Bezlepkové recepty
Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni a v ich príbuzných druhoch a krížencoch, napríklad v špalde. Recepty v tejto kategórii sú pripravené zo surovín, ktoré lepok prirodzene neobsahujú, alebo z ich bezlepkových náhrad.
Veľa jedál je bezlepkových prirodzene: zemiaky, ryža, kukurica, pohánka, proso, quinoa, strukoviny, mäso, ryby, vajcia, zelenina a ovocie. Ovos lepok v pravom zmysle neobsahuje, no pri pestovaní a spracovaní sa často kontaminuje inými obilninami – používajte preto len ovsené vločky označené ako bezlepkové. Pri pečení z bezlepkových múk pomáhajú psyllium alebo xantánová guma, ktoré cestu dodajú súdržnosť.
Lepok sa skrýva aj v hotových výrobkoch – v bujónoch, omáčkach, údeninách, zmesiach korenia či sladkostiach. Vždy si preto pozorne prečítajte zloženie na obale a hľadajte označenie „bez lepku“. Ak varíte pre človeka s celiakiou, dbajte aj na krížovú kontamináciu: používajte čisté dosky a nádoby, samostatný hriankovač a bezlepkové jedlo pripravujte ako prvé.
31 receptov
Výsledky
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Višňový kompót
50 min · Stredne náročné
Časté otázky
Je ovos bezlepkový?
Ovos obsahuje inú bielkovinu ako pšenica, no bežné ovsené vločky bývajú kontaminované lepkom z iných obilnín. Bezpečnejšie sú len výrobky výslovne označené ako bezlepkové.
Čím nahradiť pšeničnú múku v bezlepkovom pečení?
Najlepšie výsledky dávajú zmesi viacerých múk, napríklad ryžovej, kukuričnej a pohánkovej so škrobom, alebo hotové bezlepkové múčne zmesi. Keďže chýba lepok, súdržnosť cesta zlepší psyllium alebo xantánová guma.
Ako zahustiť omáčku bez lepku?
Omáčky a polievky zahustíte kukuričným alebo zemiakovým škrobom rozmiešaným v studenej vode, ryžovou múkou alebo rozmixovanou zeleninou. Pri hotových zahusťovadlách skontrolujte na obale, či sú označené ako bezlepkové.