Špargľa s vajcom a holandskou omáčkou
Redakcia Uvarto
- Celkom 45 min
- 4 porcie
- Náročné
Omáčku šľahajte nad vodným kúpeľom a maslo prilievajte pomaly, inak sa môže zraziť. Vajcia používajte čerstvé, držia lepší tvar.
Suroviny
Špargľa a vajcia
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Holandská omáčka
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Vajcia · Mlieko
Vhodné pre: vegetariánske · bezlepkové · nízkosacharidové · bez pridaného cukru
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 434 kcal
- Bielkoviny
- 13,8 g
- Sacharidy
- 9 g
- z toho cukry
- 4,2 g
- Tuky
- 39,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 22 g
- Vláknina
- 4,2 g
- Soľ
- 0,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaŠpargľa
Špargli (800 g) odlomte drevnaté konce. Bielu ošúpte celú pod hlavičkou, zelenú iba v spodnej tretine.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu, osoľte ju soľou a špargľu varte: zelenú , bielu , kým je mäkká, no stále pevná. Prikryte a udržujte teplú.
Holandská omáčka
Maslo (150 g) rozpustite a nechajte mierne vychladnúť. Do kovovej misy dajte žĺtky (3), vodu (2 lyžice) a citrónovú šťavu (1 lyžica).
Misu postavte nad hrniec s jemne vriacou vodou tak, aby sa dno nedotýkalo hladiny. Šľahajte , kým hmota nezhustne a nezväčší objem; nemá presiahnuť 65 °C.
Misu stiahnite z pary a za stáleho šľahania prilievajte najprv po kvapkách, potom tenkým prúdom teplé maslo. Dochuťte (Slovník) soľou a bielym korením (1 štipka).
Vajcia a podávanie
V širokom hrnci priveďte do mierneho varu vodu s octom (2 lyžice). Vajcia (4) po jednom rozbite do šálky a opatrne vkĺznite do vody.
Varte , kým bielok nestuhne a žĺtok ostane tekutý, a dierovanou lyžicou preložte na utierku. Špargľu rozdeľte na teplé taniere, navrch položte vajce a polejte omáčkou.
Tipy
Ak omáčka zhustne priveľmi, vmiešajte lyžičku teplej vody. Ak sa začne zrážať, stiahnite ju z tepla a po troške ju vmiešajte do lyžice studenej vody.
Skladovanie
Omáčku podávajte ihneď, opätovné zohrievanie neznáša.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
