Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
Ešte pred niekoľkými generáciami sa mäso na dedinách jedlo najmä v nedeľu a vo sviatok. Cez týždeň sa varilo zo zemiakov, múky, strukovín, kapusty a mlieka. Vďaka tomu má slovenská kuchyňa množstvo bezmäsitých jedál, ktoré sú lacné, sýte a chutia aj dnes.
Zo zemiakov
Zemiaky boli základom vidieckej kuchyne. Z uvarených a roztlačených sa robí cesto na šúľance, lokše alebo knedle, zo surových nastrúhaných zas placky a halušky.
Zemiakové šúľance s makom a cukrom, poliate maslom, sú jednoduché sladké jedlo, ktoré deti milujú. Na cesto použite múčnaté zemiaky, potrebujú menej múky a šúľance sú mäkšie.
Zemiakové placky s cesnakom a majoránom vyprážané dozlatista sú klasikou jesene. Zemiaky po nastrúhaní poriadne vytlačte, inak budú placky mäkké a nasiaknu tukom.
Strukoviny
Šošovica, fazuľa a hrach boli bielkovinovou zásobou na zimu. Šošovica na kyslo s volským okom a kyslou uhorkou je sýty obed za pár eur.
Kapusta a huby
Kyslá kapusta a sušené huby dodávajú bezmäsitým jedlám plnú chuť. Bobáľky s kyslou kapustou a hubami sa varievajú najmä v advente a na Štedrý večer, no hodia sa kedykoľvek.
Mliečne jedlá
Bryndzové a tvarohové jedlá, mliečne polievky či krupicová kaša dopĺňajú zoznam. Veľa z nich je bezmäsitých, stačí vynechať slaninu na ozdobu.
Ako ich doplniť
Bezmäsité jedlá zo zemiakov a múky sú výdatné, ale chudobnejšie na bielkoviny a zeleninu. Podávajte k nim zeleninový šalát, kyslú kapustu alebo pohár kyslého mlieka či kefíru.
Na záver
Tradičné bezmäsité jedlá sú lacné, sýte a voňajú domovom. Stačí si na ne spomenúť aj vtedy, keď nie je pôst.
