Šošovica na kyslo s volským okom
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h
- 4 porcie
- Ľahké
Šošovica na kyslo je klasika slovenských domácností aj jedální – hustá, príjemne kyslá a jemne sladkastá, so zápražkou, cibuľkou a bobkovým listom. Volské oko s tekutým žĺtkom ju krásne zjemní a s chlebom a kyslou uhorkou vznikne lacný a výživný obed. Šošovica je bohatá na bielkoviny a vlákninu, preto zasýti na dlho.
Suroviny
Sosovica
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na podávanie
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Alergény: Lepok · Vajcia · Horčica
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 616 kcal
- Bielkoviny
- 33,3 g
- Sacharidy
- 77,5 g
- z toho cukry
- 5,2 g
- Tuky
- 20,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 6,2 g
- Vláknina
- 12 g
- Soľ
- 1,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaNamáčanie šošovice
Šošovicu (400 g) prepláchneme v site a vyberieme prípadné kamienky. Namočíme ju do studenej vody (250 ml) aspoň na alebo cez noc – rýchlejšie sa uvarí a je ľahšie stráviteľná. Pred varením vodu (1,2 l) zlejeme.
Varenie šošovice
Šošovicu (400 g) zalejeme 1,2 l studenej vody (250 ml), pridáme bobkový list (2) a nové korenie a varíme na miernom ohni , kým nie je mäkká, ale ešte sa nerozpadá. Solíme až po zmäknutí.
Zápražka
Na panvici rozohrejeme tuk, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (1) a opražíme ju dozlatista. Primiešame múku (40 g) a za stáleho miešania ju opražíme na svetlohnedú zápražku (Slovník), nakoniec krátko pridáme prelisovaný cesnak (2 strúčiky). Panvicu stiahneme z ohňa, prilejeme 250 ml studenej vody (250 ml) a metličkou rozšľaháme dohladka – studená tekutina do horúcej zápražky zabráni vzniku hrudiek.
Zahustenie a dochutenie
Zápražku za stáleho miešania vlejeme do šošovice (400 g) a varíme na miernom ohni ešte , aby sa múka (40 g) prevarila. Vyberieme bobkové listy (2) a nové korenie a dochutíme octom, cukrom (1 lyžička), horčicou (1 lyžička), soľou a korením (3) tak, aby bola šošovica príjemne kyslá a jemne sladkastá. Ak je príliš hustá, zriedime ju trochou vody (250 ml).
Volské oká
Na panvici zohrejeme olej (1 lyžica), vajcia (4) rozbijeme priamo do panvice a na stredne miernom ohni ich pečieme , kým bielok úplne nestuhne a žĺtok zostane tekutý; bielok zľahka posolíme. Pre deti, tehotné ženy, starších ľudí a ľudí s oslabenou imunitou vajcia pečieme, kým nestuhne aj žĺtok.
Podávanie
Šošovicu (400 g) rozdelíme do hlbokých tanierov, na každú porciu položíme volské oko a podávame s kyslou uhorkou (4) a chlebom.
Tipy
Ak nemáme čas na namáčanie a varenie, použijeme 4 plechovky uvarenej šošovice (po 400 g), scedíme ju a pridáme rovno do rozšľahanej zápražky s 500 ml vody. Uvarená šošovica vydrží v chladničke 3 dni; pri ohrievaní ju zriedime trochou vody, lebo zhustne.
Ocot pridávame postupne a po každej lyžici ochutnáme – kyslosť sa po chvíli varenia ešte prejaví. Dobrá šošovica na kyslo má vyváženú kyslú, sladkú a slanú chuť; ak je príliš ostrá, pomôže štipka cukru.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
