Vyprážané kaprie ikry a mlieč
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 1 min (aktívne 31 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Kaprie ikry a mlieč sú pochúťkou, ktorá sa v rodinách, kde sa kapor ešte kupuje živý a čistí doma, nikdy nevyhadzuje. Vyprážané v trojobale sú na povrchu chrumkavé a vnútri jemné a krémové – ikry pripomínajú jemnú rybaciu fašírku, mlieč je hladký ako maslo. Na Štedrý večer sa podávajú ako predjedlo alebo ako prídavok k vyprážanému kaprovi.
Suroviny
Základ
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Obaľovanie
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Vyprážanie
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Alergény: Lepok · Vajcia · Ryby · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 399 kcal
- Bielkoviny
- 37,2 g
- Sacharidy
- 37,7 g
- z toho cukry
- 2,7 g
- Tuky
- 12,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 3,1 g
- Vláknina
- 2,5 g
- Soľ
- 2,4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaČistenie
Ikry (500 g) a mlieč (250 ml) opatrne oddeľte od vnútorností a odstráňte všetky zvyšky krvi, blán a žlčníka. Opláchnite ich v studenej vode a väčšie kusy rozkrojte na porcie veľké asi ako vlašský orech. Ikry nechajte v ich tenkej blane, aby sa nerozpadli.
Namočenie v mlieku
Kúsky vložte na do studeného mlieka (250 ml) – zmierni sa tým rybacia a bahnitá pachuť. Potom ich preložte na papierovú utierku a dôkladne osušte.
Ochutenie a obaľovanie
Osušené kúsky osoľte, okoreňte a pokvapkajte citrónovou šťavou (1 lyžica). Obaľte postupne v múke (60 g), rozšľahaných vajciach (2) a strúhanke (120 g). Pri mliečí (250 ml) obaľovanie zopakujte (vajce a strúhanka ešte raz) – dvojitý obal zabráni tomu, aby sa pri vyprážaní (500 ml) roztiekol.
Vyprážanie
Olej rozohrejte na 170 °C a vyprážajte po malých dávkach z každej strany dozlatista. Ikry (500 g) obsahujú veľa vody a v horúcom oleji môžu prskať – vkladajte ich opatrne od seba a panvicu môžete čiastočne prikryť pokrievkou. Vnútri musia byť ikry úplne prepečené, nie sklovité.
Servírovanie
Vyprážané (500 ml) kúsky nechajte odkvapkať na mriežke a podávajte hneď horúce s citrónom (1), ako predjedlo s chlebom alebo spolu s vyprážaným kaprom a zemiakovým šalátom.
Tipy
Ikry a mlieč sú veľmi jemné a rýchlo sa kazia – spracujte ich ešte v deň, keď kapra čistíte. Pri vyberaní dávajte pozor, aby ste neporušili žlčník; ak by žlč ikry zafarbila na zeleno, zafarbené časti odkrojte, inak bude celé jedlo horké.
Mlieč je najlepší, keď ho pred obaľovaním na 2 minúty sparíte v osolenej vriacej vode s kvapkou octu – stuhne, ľahšie sa obaľuje a po vyprážaní je krémový. Ikry naopak nesparujte, stačí ich dôkladne osušiť.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Huby v kuchyni: čerstvé, sušené a čo si strážiť
Jesenné huby patria k slovenskej kuchyni rovnako ako kapustnica. Poradíme, ako huby čistiť, sušiť a namáčať a čo dodržať, aby hubové jedlo nebolo problémom.
