Huby v kuchyni: čerstvé, sušené a čo si strážiť

Hríby, kozáky, dubáky či šampiňóny dávajú polievkam, omáčkam a praženici hlbokú, zemitú chuť. Huby sú však aj surovina, pri ktorej sa oplatí byť opatrný.

Zbierajte len to, čo s istotou poznáte

Medzi jedlými hubami rastú aj jedovaté, niektoré, napríklad muchotrávka zelená, aj smrteľne. Do košíka dávajte len huby, ktoré s istotou poznáte. Ak si nie ste istí, nechajte ich v lese alebo ich ukážte skúsenému hubárovi či v mykologickej poradni. Nezbierajte staré, premočené ani červavé plodnice.

Čistenie

Čerstvé huby čistite nasucho – nožom zoškrabte nečistoty a zvyšky zeminy, prípadne ich otrite vlhkou utierkou či štetcom. Huby nasávajú vodu ako špongia, a keby ste ich namáčali, budú pri restovaní vodnaté. Ak ich umyť musíte, opláchnite ich rýchlo a hneď osušte.

Sušenie

Sušené huby majú intenzívnejšiu chuť ako čerstvé a vydržia celý rok. Nakrájajte ich na plátky hrubé 3 až 5 milimetrov a sušte v sušičke alebo vo vlažnej rúre s pootvorenými dvierkami pri teplote do 50 °C. Hotové sú, keď sa lámu. Skladujte ich v uzavretom pohári na suchom a tmavom mieste.

Namáčanie

Sušené huby pred varením namočte na 20 až 30 minút do teplej vody. Vodu z namáčania nevylievajte, je v nej veľa chuti. Preceďte ju cez jemné sitko alebo papierovú utierku, aby ste odstránili piesok, a pridajte ju do polievky.

Skladovanie hubových jedál

Čerstvé huby sa kazia rýchlo, spracujte ich v deň zberu alebo najneskôr na druhý deň. Uchovávajte ich v chladničke v papierovom vrecku, nie v igelite. Uvarené hubové jedlá dajte po vychladnutí čo najskôr do chladničky, zjedzte ich do jedného až dvoch dní a ohrievajte len raz.

Huby po celý rok

Keď sa sezóna skončí, siahnite po sušených hubách alebo po pestovaných šampiňónoch a hlivách. Hubové rizoto z kombinácie sušených a čerstvých húb chutí vďaka nim plnšie.

Na záver

Zbierajte iba známe huby, čistite ich nasucho a sušené namočte aj s vodou do jedla. Hubové jedlá patria rýchlo do chladničky.