Mačanka (hubová omáčka) so zemiakmi
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h (aktívne 1 h)
- 6 porcií
- Ľahké
Mačanka je hustá smotanová omáčka zo sušených húb, ktorá sa najmä na východnom Slovensku podáva na Štedrý večer s varenými zemiakmi. Jej názov pochádza zo slova máčať – do omáčky sa namáčajú zemiaky alebo chlieb. Je pôstna, voňavá a v mnohých domácnostiach patrí k dvanástim jedlám štedrovečernej večere.
Suroviny
Omáčka
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Korenie
Príloha
Alergény: Lepok · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 336 kcal
- Bielkoviny
- 6,8 g
- Sacharidy
- 48,4 g
- z toho cukry
- 4,1 g
- Tuky
- 14 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 7,8 g
- Vláknina
- 5,6 g
- Soľ
- 1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaNamočenie húb
Sušené huby (40 g) prepláchnite a namočte do 500 ml vlažnej vody (1000 ml) na . Vyberte ich, nakrájajte nadrobno a vodu preceďte cez papierovú utierku.
Varenie húb
Huby (40 g) zalejte precedenou hubovou vodou (1000 ml) a ďalšími 500 ml vody, pridajte bobkový list (1) a rascu (½ lyžičky) a varte . Medzitým uvarte ošúpané zemiaky (1200 g) v osolenej vode domäkka.
Zápražka
Na masle (40 g) speňte nadrobno nakrájanú cibuľu (1), pridajte múku (3 lyžice) a opražte ju len do svetlozlatej farby. Zalejte naberačkou studenej vody (1000 ml), rozšľahajte dohladka a vmiešajte do húb. Povarte .
Zjemnenie smotanou
Kyslú smotanu (250 ml) rozmiešajte v miske a temperujte (Slovník) niekoľkými naberačkami horúcej omáčky, až potom ju vlejte do hrnca. Smotana vliata priamo do vriacej omáčky sa zrazí na vločky a omáčka už nebude hladká.
Dochutenie a servírovanie
Omáčku za miešania krátko povarte, pridajte prelisovaný cesnak (2 strúčiky), ocot (1 lyžica) a soľ a vmiešajte kôpor (2 lyžice). Podávajte horúcu so zemiakmi (1200 g), ktoré môžete posypať trochou opraženej cibuľky (1).
Tipy
Mačanka má byť hustá ako smotana, aby sa na zemiaku udržala – ak je riedka, povarte ju dlhšie. Kyslosť dolaďte octom alebo kapustovou šťavou až na konci. Na Štedrý večer, keď sa drží prísny pôst, sa namiesto smotany zahusťuje len svetlou zápražkou na oleji.
Časť húb nemixujte a časť rozmixujte ponorným mixérom – omáčka bude krémová a zároveň v nej zostanú kúsky húb. Zemiaky môžete po uvarení krátko opiecť na masle, mačanka s nimi chutí ešte lepšie.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Huby v kuchyni: čerstvé, sušené a čo si strážiť
Jesenné huby patria k slovenskej kuchyni rovnako ako kapustnica. Poradíme, ako huby čistiť, sušiť a namáčať a čo dodržať, aby hubové jedlo nebolo problémom.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
