temperovať

Postupne vyrovnávať teplotu suroviny, aby sa nezrazila alebo nepoškodila. Napríklad k vajíčkam či smotane sa po troškách primiešava horúca tekutina, mäso sa pred pečením nechá zohriať na izbovú teplotu a čokoláda sa riadene rozpúšťa a chladí, aby bola lesklá.