Sviatok svätého Martina 11. novembra je spojený s pečenou husou a mladým vínom. Tradícia hovorí, že hus treba zjesť na Martina, aby človek nemal celý rok núdzu. A aj keď sa na Martina neváži, hus či kačica s lokšami a kapustou patria k najlepším jesenným obedom.
Hus, alebo kačica?
Hus je väčšia, tučnejšia a má tmavšie, výraznejšie mäso. Na jednu hus treba rátať 4 až 5 kilogramov a pohostiť ňou celú rodinu. Kačica váži okolo 2 až 2,5 kilogramu a stačí pre 3 až 4 ľudí. Postup je pri oboch podobný, líši sa len čas pečenia.
Príprava
Hydinu umyte, osušte a vyberte z nej prebytočný tuk z brušnej dutiny. Zvnútra aj zvonku ju osoľte a posypte rascou. Do brucha môžete vložiť jablká, cibuľu alebo majorán. Kožu na prsiach jemne narežte, aby z nej počas pečenia lepšie vytiekol tuk.
Pomaly a dlho
Hus aj kačicu pečte najprv prikryté pri nízkej teplote, okolo 160 až 170 °C. Na dno pekáča podlejte trochu vody. Kačica potrebuje 2 až 2,5 hodiny, hus 3 až 4 hodiny podľa veľkosti. Priebežne ju polievajte výpekom a otočte ju, aby sa piekla rovnomerne.
Mäso je hotové, keď sa stehno ľahko pohne v kĺbe a pri prepichnutí vyteká číra šťava.
