Zabíjačková kaša
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h
- 8 porcií
- Stredne náročné
Zabíjačková kaša je jedlo, ktoré sa na dedinách varilo priamo v deň zabíjačky z toho, čo zostalo po plnení jaterníc – vareného mäsa z hlavy, pečene, pľúc a vývaru z kotla. Mäso sa zmieša s ryžou alebo krúpami, cibuľou na masti, cesnakom a majoránkou a dopečie sa do chrumkavej kôrky. Chutí ako jaternica bez čreva a k sviatočnému decembrovému obdobiu patrí rovnako ako kapustnica.
Suroviny
Mäso
Korenie do vývaru
Kaša
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Na servírovanie
Alergény: Lepok
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 471 kcal
- Bielkoviny
- 31 g
- Sacharidy
- 39 g
- z toho cukry
- 2,1 g
- Tuky
- 20,4 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 7,4 g
- Vláknina
- 2,1 g
- Soľ
- 0,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaVarenie mäsa
Mäso z hlavy a pľúca (300 g) vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou (2500 ml), pridajte bobkový list (2), nové a čierne korenie a mierne osoľte. Varte pomaly asi domäkka. Penu zberajte. Pečeň (300 g) pridajte posledných .
Ryža vo vývare
Mäso vyberte a vývar preceďte. Ryžu (300 g) prepláchnite a uvarte v 700 ml vývaru do polomäkka, asi . Má zostať trochu tuhšia, dovarí sa pri pečení (300 g).
Mletie mäsa
Vychladnuté mäso, pľúca (300 g) a pečeň (300 g) pomeľte na mäsovom mlynčeku cez hrubšie sitko (5–8 mm) alebo nakrájajte nadrobno nožom.
Cibuľa a ochutenie
Na masti (50 g) speňte nadrobno nakrájanú cibuľu (3) dozlatista. Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, ryžu (300 g), cibuľu aj s masťou, prelisovaný cesnak (1 hlavička), majoránku (2 lyžice) rozdrvenú v dlaniach, papriku (1 lyžica) a korenie. Prilievajte horúci vývar, kým zmes nie je vláčna (Slovník) a mäkká ako hustá kaša – pečením (300 g) ešte zhustne. Ochutnajte a dosoľte; kaša má byť výrazne korenistá (1 lyžička).
Pečenie
Zmes rozložte do vymasteného pekáča vo vrstve 4–5 cm, povrch pokvapkajte masťou (50 g) a pečte (300 g) v rúre predhriatej na 200 °C asi , kým sa na povrchu nevytvorí chrumkavá, tmavozlatá kôrka.
Servírovanie
Kašu podávajte horúcu s čerstvým chlebom, sterilizovanými uhorkami alebo kyslou kapustou. Kôrka je pre mnohých najlepšia časť, preto ju pri krájaní spravodlivo rozdeľte.
Tipy
Pečeň nevarte s ostatným mäsom celý čas – stačí jej 10–15 minút, inak stvrdne a kaša bude suchá a drobivá. Vývar z varenia mäsa si odložte, budete ho potrebovať na uvarenie ryže aj na dovlhčenie kaše.
Ak kaša po upečení pôsobí suchá, nabudúce pridajte viac vývaru – surová zmes má byť skôr riedka. Zvyšnú kašu môžete druhý deň opiecť na panvici na masti dochrumkava, prípadne s volským okom navrchu.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Huby v kuchyni: čerstvé, sušené a čo si strážiť
Jesenné huby patria k slovenskej kuchyni rovnako ako kapustnica. Poradíme, ako huby čistiť, sušiť a namáčať a čo dodržať, aby hubové jedlo nebolo problémom.
