Bobáľky s kyslou kapustou a hubami
Redakcia Uvarto
- Celkom 4 h 30 min (aktívne 1 h 30 min)
- 6 porcií
- Stredne náročné
Slaná verzia štedrovečerných bobáľkov, ktorá je typická pre východné Slovensko. Malé upečené guľôčky z kysnutého cesta sa sparia horúcou vodou a premiešajú s dusenou kyslou kapustou, sušenými hubami a cibuľou na oleji. Je to sýte pôstne jedlo, ktoré sa na Štedrý večer podáva ako hlavný chod alebo hneď po polievke.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Kapusta s hubami
Na sparenie
Alergény: Lepok · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 553 kcal
- Bielkoviny
- 12,3 g
- Sacharidy
- 79,3 g
- z toho cukry
- 7,1 g
- Tuky
- 21,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 2,9 g
- Vláknina
- 6,8 g
- Soľ
- 2,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKysnuté cesto
Droždie (20 g) rozmiešajte s cukrom (1 lyžička) v troche vlažného mlieka (280 ml) a nechajte vzísť. Pridajte k múke (500 g) so soľou (1 lyžička), olejom (3 lyžice) a zvyšným mliekom a vypracujte hladké, stredne tuhé cesto. Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť (Slovník).
Tvarovanie a pečenie
Z cesta vyvaľkajte valčeky hrubé ako prst a nakrájajte ich na kúsky dlhé 1,5–2 cm. Uložte na plech s papierom s malými medzerami, nechajte dokysnúť a pečte pri 200 °C dozlatista. Nechajte vychladnúť.
Kapusta s hubami
Huby (30 g) namočte na , sceďte (vodu (500 ml) si precedenú odložte) a nakrájajte. Na oleji (3 lyžice) speňte cibuľu (2), pridajte vytlačenú nasekanú kapustu (600 g), huby, rascu (1 lyžička) a hubovú vodu a duste (Slovník) prikryté domäkka. Dochuťte (Slovník) soľou (1 lyžička) a korením.
Sparenie bobáľkov
Bobáľky dajte do cedníka a prelievajte horúcou osolenou vodou (500 ml), kým mierne nezmäknú, alebo ich na pár sekúnd ponorte do vriacej vody. Hneď ich nechajte odkvapkať. Ak ich sparíte príliš dlho, rozmočia sa a jedlo sa zmení na kašu.
Spojenie
Sparené (Slovník) bobáľky vmiešajte do horúcej kapusty (600 g) s hubami (30 g), premiešajte a krátko prehrejte, aby nasali chuť. Podávajte ihneď, prípadne posypané ďalšou opraženou cibuľkou (2).
Tipy
Bobáľky upečte deň vopred – mierne preschnuté lepšie nasajú vodu a nerozpadnú sa. Sparujte ich len krátko, majú zmäknúť, nie rozmočiť sa na kašu. Na Štedrý večer používajte olej, mimo pôstu môžete kapustu pripraviť aj na masti so slaninkou.
Do kapusty pridajte na konci lyžicu oleja, v ktorom ste opražili trochu cesnaku – bobáľky ho nasajú a jedlo dostane krásnu vôňu. Hotové bobáľky môžete ešte 10 minút zapiecť v rúre, povrch bude jemne chrumkavý.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
