Palak paneer – špenát s indickým syrom
Redakcia Uvarto
- Celkom 40 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Palak znamená v hindčine špenát a paneer je čerstvý indický syr, ktorý sa pri opekaní neroztečie. Špenát sa len krátko sparí a rozmixuje, aby si zachoval sviežu zelenú farbu – pri dlhom dusení by zhnedol.
Opečené kocky paneeru na chvíľu ponorte do horúcej osolenej vody. Zostanú mäkké a v omáčke nebudú gumové.
Suroviny
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Alergény: Mlieko
Vhodné pre: vegetariánske · bez vajec · nízkosacharidové
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 361 kcal
- Bielkoviny
- 17,6 g
- Sacharidy
- 16,4 g
- z toho cukry
- 5,7 g
- Tuky
- 26,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 16,3 g
- Vláknina
- 5,4 g
- Soľ
- 1,8 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaŠpenát
Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu a vedľa si pripravte misku s ľadovou vodou.
Špenát (600 g) ponorte do vriacej vody na , kým nezavädne. Hneď ho preložte do studenej vody, aby si zachoval zelenú farbu, a nechajte ho okvapkať.
Okvapkaný špenát rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré. Ak je príliš husté, pridajte 2–3 lyžice vody.
Paneer a omáčka
Vo väčšej panvici rozohrejte polovicu ghí (1 lyžica) a opečte na ňom kocky paneeru (250 g) zo všetkých strán dozlatista . Preložte ich do misky s horúcou osolenou vodou.
Na zvyšnom ghí pražte rímsku rascu (1 lyžička) . Pridajte cibuľu (1) a opekajte ju do zlatista.
Pridajte cesnak (3 strúčiky), zázvor (1 kúsok) a chilli papričku (1) a opekajte . Potom pridajte paradajky (2) a duste (Slovník) , kým sa nerozpadnú.
Vmiešajte mletý koriander (1 lyžička), kurkumu (½ lyžičky) a garam masalu (1 lyžička) a krátko opražte, kým korenie nezavonia.
Pridajte špenátové pyré a soľ (1 lyžička), prilejte asi 100 ml vody a varte na miernom ohni . Dlhšie nevarte, špenát by stratil farbu.
Paneer sceďte a vložte do špenátu. Vmiešajte smotanu na šľahanie (50 ml) a medzi dlaňami rozdrvenú senovku grécku (1 lyžička). Prehrejte a dochuťte (Slovník) citrónovou šťavou (1 lyžička).
Tipy
Paneer kúpite v indických predajniach a čoraz častejšie aj v supermarketoch. Dá sa nahradiť syrom halloumi alebo pevným tofu, chuť bude trochu iná. Sušené listy senovky gréckej (kasuri methi) dodajú jedlu typickú, mierne horkastú vôňu.
Namiesto čerstvého špenátu môžete použiť mrazený listový špenát. Nechajte ho rozmraziť, vytlačte z neho vodu a rozmixujte ho bez sparenia.
Skladovanie
V chladničke vydrží 2–3 dni v uzavretej nádobe. Ohrievajte mierne a prilejte trochu vody.
Príprava vopred
Špenátové pyré môžete pripraviť deň vopred a uložiť v chladničke, paneer opečte až pred podávaním.
Náradie
Sporák, Tyčový mixér
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Indické korenie bez tajomstiev: garam masala, kurkuma a tadka
Indická kuchyňa nestojí na množstve chilli, ale na tom, ako a kedy sa korenie pridáva. Vysvetlíme, čo je tadka, prečo sa koreniny pražia v tuku a kedy prichádza garam masala.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
