Rogan josh – jahňacie kari z Kašmíru
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 10 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Rogan josh je kašmírska špecialita s perzskými koreňmi – rogan znamená v perzštine tuk a josh žiar. Sýtočervenú farbu mu dáva kašmírske chilli, ktoré je viac farebné než pálivé. Doma ho dobre nahradí sladká paprika s trochou pálivej.
Najlepšie je jahňacie pliecko alebo stehno. Pri dlhom dusení zmäkne a omáčku prirodzene zahustí.
Suroviny
Čím nahradiť
- cmar – Do koláčov a lievancov. Cmar je redší, cesto bude o niečo voľnejšie.
Alergény: Mlieko
Vhodné pre: bez vajec · nízkosacharidové · vysokobielkovinové
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 657 kcal
- Bielkoviny
- 38,6 g
- Sacharidy
- 13,4 g
- z toho cukry
- 5,2 g
- Tuky
- 50 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 23,7 g
- Vláknina
- 3,2 g
- Soľ
- 1,8 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaJahňacie mäso (800 g) osušte papierovou utierkou a osoľte ho soľou (1 lyžička).
V hrnci so silným dnom rozohrejte ghí (3 lyžice). Mäso opekajte po častiach na prudkom ohni zo všetkých strán dohneda, každú dávku . Vyberte ho na tanier.
Stiahnite oheň na stredný a do tuku pridajte bobkové listy (2), škoricu (1 kúsok), klinčeky (4) a kardamóm (½ lyžičky). Pražte , kým nezavoňajú.
Pridajte cibuľu (2) a opekajte , kým nezozlatne. Potom pridajte cesnak (4 strúčiky) a zázvor (1 kúsok) a opekajte ďalšiu minútu.
Vmiešajte mletú sladkú papriku (2 lyžičky), mletú pálivú papriku (1 lyžička), mletý koriander (2 lyžičky) a rímsku rascu (1 lyžička). Prilejte 2–3 lyžice vody, aby sa korenie nepripálilo, a pražte .
Vráťte do hrnca mäso aj so šťavou. Jogurt (200 g) rozšľahajte do hladka a pridávajte ho po lyžiciach za stáleho miešania, aby sa nezrazil.
Prilejte vodu (300 ml), priveďte do varu, prikryte a duste (Slovník) na miernom ohni , kým mäso nie je mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby podlejte (Slovník).
Odokryte, posypte garam masalou (1 lyžička) a varte ešte , kým omáčka nezhustne a na povrchu sa neobjaví červenkastý tuk. Podávajte posypané koriandrovou vňaťou (1 hrsť).
Tipy
Ak zoženiete kašmírske chilli (v indických predajniach ako Kashmiri chilli powder), použite 3 ČL namiesto oboch paprík. Omáčka bude sýtočervená a len mierne pálivá. V Kašmíre sa pridáva aj mletý fenikel a sušený zázvor.
V tlakovom hrnci skrátite dusenie asi na 30 minút. Jahňacinu môžete nahradiť kozím alebo hovädzím mäsom, hovädzie sa dusí dlhšie.
Skladovanie
V chladničke vydrží 3 dni, v mrazničke až 3 mesiace. Na druhý deň chutí ešte lepšie.
Príprava vopred
Rogan josh je ideálny na prípravu vopred – uvarte ho deň predtým a pomaly ohrejte.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
