Murgh korma – jemné kuracie kari s kešu orieškami a jogurtom
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 30 min (aktívne 1 h)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Korma pochádza z kuchyne mogulských panovníkov, ktorí si potrpeli na jemné omáčky s orieškami, jogurtom a šafranom. Slovo korma znamená dusenie – mäso sa pomaly dusí v jogurte, kým nie je mäkké a omáčka hustá. Paradajky v nej nie sú, preto má svetlú zlatistú farbu.
Krémovosť dodá korme pasta z namočených kešu orieškov. Jogurt pridávajte na miernom ohni a stále miešajte, inak sa zrazí na hrudky.
Suroviny
Čím nahradiť
- cmar – Do koláčov a lievancov. Cmar je redší, cesto bude o niečo voľnejšie.
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Na podávanie
Alergény: Mlieko · Orechy
Vhodné pre: bez vajec · vysokobielkovinové
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 1 027 kcal
- Bielkoviny
- 42 g
- Sacharidy
- 80,7 g
- z toho cukry
- 7,9 g
- Tuky
- 59,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 22,8 g
- Vláknina
- 4,4 g
- Soľ
- 1,9 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava
Z kešu orieškov (80 g) si odložte hrsť na ozdobu. Zvyšok zalejte v miske horúcou vodou z kanvice a nechajte namočiť.
Kuracie stehná (700 g) dajte do misky, pridajte jogurt (200 g) a soľ (1 lyžička) a premiešajte. Nechajte postáť pri izbovej teplote alebo dlhšie v chladničke.
Namočené oriešky sceďte a v mixéri ich rozmixujte s polovicou vody (150 ml) na hladkú krémovú pastu.
Kari
Uvarte ryžu basmati (300 g) podľa návodu na obale, aby bola hotová spolu s kari.
V hrnci so silným dnom rozohrejte ghí (3 lyžice) na strednom ohni. Pridajte bobkové listy (2), škoricu (1 kúsok), klinčeky (4) a kardamóm (½ lyžičky) a pražte , kým nezavoňajú.
Pridajte cibuľu (2) a opekajte ju za občasného miešania do svetlozlatista. Nesmie zhnednúť, korma by stmavla a zhorkla.
Pridajte cesnak (4 strúčiky), zázvor (1 kúsok) a chilli papričku (1) a opekajte . Stiahnite oheň na mierny, vmiešajte mletý koriander (2 lyžičky), rímsku rascu (1 lyžička) a kurkumu (¼ lyžičky) a pražte .
Pridajte mäso aj s jogurtovou marinádou a za stáleho miešania ho na miernom ohni opekajte , kým mäso nezbelie a jogurt trochu nezhustne.
Vmiešajte kešu pastu, prilejte zvyšnú vodu (150 ml) a pridajte cukor (½ lyžičky). Priveďte k miernemu varu, prikryte a duste (Slovník) , kým mäso nie je mäkké a vo vnútri nemá aspoň 75 °C. Občas premiešajte, oriešková omáčka sa ľahko prichytí ku dnu.
Šafran (1 štipka) rozotrite v lyžici teplej vody. Do kari vmiešajte smotanu na šľahanie (100 ml), šafran aj s vodou a garam masalu (1 lyžička) a prehrejte . Omáčka má byť hustá a krémová – ak je príliš hustá, zrieďte ju lyžicou vody. Podľa chuti dosoľte.
Odložené kešu oriešky opražte na suchej panvici dozlatista . Kormu posypte orieškami a koriandrovou vňaťou (1 hrsť) a podávajte s ryžou alebo s naanom. Celé korenie a chilli papričku pred podávaním vyberte.
Tipy
Pre deti chilli papričku vynechajte, korma bude úplne jemná. Kešu oriešky môžete nahradiť blanšírovanými mandľami, omáčka bude o niečo hrubšia. V Indii sa korma varí aj s jahňacím mäsom, ktoré sa dusí asi hodinu a pol.
V indických predajniach kúpite kewra vodu alebo ružovú vodu – pár kvapiek pridaných na konci dodá korme typickú kvetinovú vôňu sviatočných jedál.
Skladovanie
V chladničke vydrží 2–3 dni v uzavretej nádobe. Pri státí zhustne, preto ju ohrievajte mierne a prilejte trochu vody.
Príprava vopred
Kešu pastu môžete pripraviť deň vopred a uložiť v chladničke. Hotovú kormu stačí pomaly ohriať, smotanu do nej môžete vmiešať až pri ohrievaní.
Náradie
Sporák, Stolový mixér
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
