Vindaloo – pikantné bravčové kari z Goa s octom a cesnakom
Redakcia Uvarto
- Celkom 6 h 10 min (aktívne 2 h 10 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Názov vindaloo pochádza z portugalského jedla carne de vinha d'alhos, teda mäsa vo víne a cesnaku. Do Goa ho priniesli Portugalci a miestni kuchári víno nahradili palmovým octom a pridali chilli a korenie. Pravé vindaloo je preto predovšetkým kyslasté a cesnakové, pálivosť je až na druhom mieste.
Ocot mäso v marináde zjemní a pri dusení ho drží šťavnaté. Najlepšie je bravčové pliecko s trochou tuku – pri dlhom dusení zmäkne a omáčku prirodzene zahustí.
Suroviny
Korenistá pasta
Kari
Na podávanie
Alergény: Siričitany
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec · vysokobielkovinové
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 1 052 kcal
- Bielkoviny
- 51,1 g
- Sacharidy
- 80,8 g
- z toho cukry
- 7,9 g
- Tuky
- 56,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 16,9 g
- Vláknina
- 5,2 g
- Soľ
- 3,4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKorenistá pasta
Škoricu (1 kúsok) nalámte na menšie kúsky. Na suchej panvici pražte na strednom ohni rímsku rascu (1 lyžička), čierne korenie (1 lyžička), klinčeky (6) a škoricu , kým nezavoňajú a rasca trochu nestmavne. Nechajte ich vychladnúť.
Vychladnuté korenie rozomeľte najemno v mlynčeku na kávu alebo v mažiari.
Dajte ho do mixéra spolu s mletou sladkou paprikou (2 lyžice), mletým chilli (2 lyžičky), kurkumou (½ lyžičky), cesnakom (10 strúčikov), zázvorom (1 kúsok), vínnym octom (100 ml), trstinovým cukrom (1 lyžica) a soľou (2 lyžičky) a rozmixujte na hladkú hustú pastu.
Marinovanie
Bravčové pliecko (1 kg) dajte do sklenenej alebo keramickej misky, nie do kovovej – ocot by s ňou reagoval. Pridajte pastu a dôkladne ju vtierajte do mäsa.
Misku prikryte a nechajte mäso v chladničke marinovať (Slovník) aspoň , najlepšie cez noc.
Dusenie
V hrnci so silným dnom rozohrejte olej (3 lyžice) a opekajte na ňom cibuľu (3) na strednom ohni , kým nie je zlatohnedá.
Pridajte mäso aj s marinádou a chilli papričky (2) a za stáleho miešania opekajte , kým pasta nezačne voňať a mäso sa nezatiahne. Ocot sa pri tom odparuje a štipľavo vonia, preto zapnite digestor.
Prilejte vodu (300 ml), priveďte do varu, prikryte a duste (Slovník) na miernom ohni , kým mäso nie je mäkké a ľahko sa rozdelí lyžicou. Občas premiešajte a podľa potreby podlejte (Slovník). Medzitým uvarte ryžu basmati (300 g) podľa návodu na obale.
Posledných duste bez pokrievky, aby omáčka zhustla a na povrchu sa objavil červenkastý olej. Ochutnajte – vindaloo má byť pálivé, kyslasté a jemne sladké. Podľa potreby pridajte soľ, štipku cukru alebo lyžicu octu.
Podávajte s ryžou, posypané koriandrovou vňaťou (1 hrsť).
Tipy
V Goa sa vindaloo varí s palmovým octom a so sušenými kašmírskymi chilli papričkami, ktoré sa namočia v octe a rozmixujú s cesnakom. Ak ich zoženiete v indickej predajni, použite 8–10 papričiek namiesto mletej papriky a chilli. Vínny ocot môžete nahradiť jablkovým.
Vindaloo je naozaj pálivé. Pre miernejšiu verziu dajte iba polovicu mletého chilli a čerstvé papričky vynechajte. Hoci aloo znamená v hindčine zemiaky, do vindaloo nepatria – názov pochádza z portugalčiny.
Skladovanie
V chladničke vydrží 4 dni, v mrazničke až 3 mesiace. Vďaka octu sa dobre drží a na druhý deň chutí ešte lepšie.
Príprava vopred
Mäso zamarinujte večer a uvarte na druhý deň. Celé vindaloo môžete uvariť aj deň vopred a pred podávaním ho pomaly ohriať.
Náradie
Sporák, Stolový mixér
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
