Khao niao mamuang – mango s lepkavou ryžou a kokosovým mliekom
Redakcia Uvarto
- Celkom 5 h 15 min (aktívne 45 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Khao niao mamuang jedia Thajci najmä v apríli a máji, keď dozrievajú najsladšie mangá. Lepkavá ryža sa nevarí vo vode ako bežná ryža, ale po namočení sa varí v pare a potom sa zaleje horúcim osladeným kokosovým mliekom.
Typická je štipka soli v kokosovej omáčke navrchu. Zvýrazní sladkosť manga aj ryže a dezert vďaka nej nie je presladený.
Suroviny
Ryža
Čím nahradiť
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
Kokosová omáčka
Čím nahradiť
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
Na podávanie
Alergény: Sezam
Vhodné pre: vegetariánske · vegánske · bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 649 kcal
- Bielkoviny
- 8,4 g
- Sacharidy
- 108,4 g
- z toho cukry
- 42 g
- Tuky
- 22,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 19,2 g
- Vláknina
- 4,5 g
- Soľ
- 0,9 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaRyža
Lepkavú ryžu (300 g) premývajte v studenej vode, kým nebude voda takmer číra. Zalejte ju čerstvou studenou vodou a nechajte namočenú aspoň , najlepšie cez noc.
Ryžu sceďte. Sitko alebo košík na varenie v pare vystlite navlhčenou utierkou, rozložte naň ryžu a dajte ho nad hrniec s vriacou vodou tak, aby sa ho voda nedotýkala. Prikryte a varte v pare , kým nie sú zrnká mäkké a priesvitné.
Medzitým v hrnčeku zohrejte kokosové mlieko (250 ml), cukor (70 g) a soľ (½ lyžičky), kým sa cukor nerozpustí. Mlieko nevarte, stačí, keď je horúce.
Horúcu ryžu hneď preložte do misy, zalejte ju horúcim kokosovým mliekom a premiešajte. Prikryte a nechajte postáť, kým ryža mlieko nenasaje. Bude lesklá a lepkavá.
Kokosová omáčka
Ryžovú múku (1 lyžička) rozmiešajte s 2 PL kokosového mlieka (150 ml) na hladkú kašu.
Zvyšok mlieka zohrejte s cukrom (1 lyžica) a soľou (1 štipka), vmiešajte rozmiešanú múku a za stáleho miešania varte , kým omáčka nezhustne ako smotana. Má byť jemne slaná, to je na nej typické.
Podávanie
Sezam (1 lyžička) opražte nasucho na panvici dozlatista.
Mangá (2) ošúpte a dužinu odrežte z oboch strán kôstky dvoma rezmi. Polovice nakrájajte priečne na plátky.
Na tanier dajte kopček vlažnej ryže, vedľa položte plátky manga a ryžu prelejte kokosovou omáčkou. Posypte opraženým sezamom a podávajte.
Tipy
Lepkavú ryžu kúpite v ázijských predajniach ako „glutinous rice“ alebo „sticky rice“. Obyčajná ani jazmínová ryža ju nenahradí, nebola by lepkavá. Napriek názvu lepkavá ryža neobsahuje lepok, lepkavá je vďaka škrobu.
Vyberajte zrelé, voňavé mangá, ktoré pri jemnom stlačení mierne povolia. Najlepšie sú žlté sladké odrody s dužinou bez vlákien.
V Thajsku sa do kokosového mlieka pridáva aj list pandanu, ktorý dodá vanilkovú vôňu. Ak ho zoženiete v ázijskej predajni, zohrejte ho s mliekom a potom ho vyberte.
Skladovanie
Ryža je najlepšia v deň prípravy, v chladničke stvrdne. Zvyšok ohrejte v pare alebo v mikrovlnnej rúre s lyžicou vody, prikrytý.
Príprava vopred
Ryžu namočte večer vopred. Kokosovú omáčku môžete uvariť deň vopred a uchovať v chladničke, pred podávaním ju zohrejte.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Ako uvariť ryžu: basmati, jazmínová, guľatozrnná aj lepkavá
Rovnaký postup nefunguje na každú ryžu. Poradíme, kedy ju prepláchnuť, koľko vody pridať a prečo sa na smaženú ryžu hodí tá včerajšia.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Thajská kuchyňa doma: suroviny, bez ktorých to nepôjde
Pad thai, zelené kari či polievka tom yum chutia najlepšie vtedy, keď máte po ruke správne suroviny. Prezradíme, čo kúpiť a čím sa dá v núdzi nahradiť.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vietnamská kuchyňa doma: vývar na phở, čerstvé bylinky a nuoc cham
Vietnamské jedlá sú ľahké, voňavé a plné byliniek. Poradíme, ako uvariť číry vývar na phở, ako pracovať s ryžovým papierom a prečo by na stole nemala chýbať omáčka nuoc cham.
