Pad thai, zelené kari či polievka tom yum chutia najlepšie vtedy, keď máte po ruke správne suroviny. Prezradíme, čo kúpiť a čím sa dá v núdzi nahradiť.
Thajské jedlá sú postavené na rovnováhe štyroch chutí: slanej, sladkej, kyslej a pálivej. Do jedla ich prinášajú konkrétne suroviny, a preto sa oplatí mať niekoľko z nich v špajze. Väčšinu dnes kúpite v ázijských obchodoch a mnohé aj v supermarkete.
Rybacia omáčka
Rybacia omáčka, po thajsky nam pla, je tekutou soľou thajskej kuchyne. Vyrába sa z ančovičiek fermentovaných so soľou. Vo fľaši vonia výrazne, ale v jedle sa vôňa stratí a ostane plná, slaná chuť. Pridávajte ju postupne a ochutnávajte. Sójová omáčka ju nahradí len čiastočne.
Kari pasty
Zelená kari pasta sa robí z čerstvých zelených chilli papričiek, červená zo sušených červených. Obe obsahujú aj citrónovú trávu, galangal, šalotku, cesnak a krevetovú pastu. Domáca pasta je skvelá, no kúpená ušetrí veľa času. Pálivosť sa medzi značkami výrazne líši, preto začnite menším množstvom.
Pastu vždy najprv opražte na hustej kokosovej smotane z vrchu plechovky, kým sa z nej neoddelí olej a nezavonia. Až potom pridajte zvyšok kokosového mlieka.
Citrónová tráva, galangal a kafírové listy
Táto trojica dáva thajským polievkam a kari typickú vôňu.
- Citrónová tráva: odstráňte tvrdé vonkajšie listy, stonku naklepte a nakrájajte na kúsky. Do polievky ju dajte vcelku, jesť sa nemusí.
- Galangal: pripomína zázvor, ale je tvrdší a chutí ostrejšie, korenisto, s tónom ihličia. V núdzi ho nahradí zázvor, chuť však nebude rovnaká.
- Kafírové listy: lesklé listy limetky kafírovej s výraznou citrusovou vôňou. Pred použitím z nich vytrhnite tvrdú strednú žilku alebo ich natrhajte.
Všetky tri sa dajú zamraziť, takže si pokojne kúpte väčšie balenie a uskladnite ho v mrazničke.
Tamarind, palmový cukor a limetka
Kyslosť prináša limetková šťava alebo tamarindová pasta, sladkosť palmový cukor. Obe chute sú dôležité napríklad v omáčke na pad thai. Palmový cukor sa dá nahradiť trstinovým, tamarind limetkovou šťavou s trochou cukru.
Thajská bazalka a ďalšie bylinky
Thajská bazalka má fialové stonky a výraznú anízovú vôňu. Iná je posvätná bazalka kra pao, podľa ktorej dostalo meno obľúbené jedlo pad kra pao. Bežnú bazalku môžete použiť tiež, chuť však bude jemnejšia. Ďalej sa hodí koriandrová vňať a jarná cibuľka. Bylinky pridávajte až na konci, teplo ich rýchlo zničí.
Ryžové rezance a ryža
Ryžové rezance stačí pred použitím namočiť do vlažnej vody, kým nezmäknú, a potom ich len krátko prehodiť na woku. Ak ich prevaríte, zlepia sa. K väčšine jedál sa podáva jazmínová ryža, na severe a severovýchode krajiny lepkavá ryža.
Šalát zo zelenej papáje
Nie všetko thajské sa varí. Som tam, šalát zo zelenej papáje, sa pripravuje v mažiari, v ktorom sa zľahka podrví cesnak a chilli s rybacou omáčkou, limetkou a papájou. Ak zelenú papáju nezoženiete, vyskúšajte ho s nastrúhanou kalerábou alebo mrkvou.
Na záver
Rybacia omáčka, kari pasta, kokosové mlieko, limetky a zväzok citrónovej trávy v mrazničke – s touto výbavou uvaríte väčšinu thajských jedál. Ochutnávajte priebežne a dolaďte rovnováhu slaného, sladkého, kyslého a pálivého.
