Tom yum goong – pikantná polievka s krevetami
Redakcia Uvarto
- Celkom 35 min
- 4 porcie
- Ľahké
Tom yum kung je najznámejšia thajská polievka a jej základom je rýchly vývar s citrónovou trávou, galangalom a kafírovými listami. Tie sa nejedia, iba dávajú vôňu, preto sa krájajú na veľké kusy a pri jedení sa odkladajú nabok.
Limetkovú šťavu pridajte až do odstavenej polievky. Varom by zhorkla a stratila sviežosť, ktorá je pre tom yum typická.
Suroviny
Alergény: Kôrovce · Ryby · Zeler
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec · nízkosacharidové
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 211 kcal
- Bielkoviny
- 23,2 g
- Sacharidy
- 20,3 g
- z toho cukry
- 7,3 g
- Tuky
- 4,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 1,1 g
- Vláknina
- 1,5 g
- Soľ
- 5 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaCitrónovú trávu (3 stonky) zbavte tvrdých vonkajších listov, rozdrvte ju plochou stranou noža a nakrájajte na 4 cm kúsky. Drvením sa z nej uvoľní viac vône.
Galangal (1 kúsok) nakrájajte na tenké plátky, lúpať ho netreba. Kafírové listy (6) natrhajte a vytrhnite z nich stredovú žilku.
Krevety (400 g) olúpte, chvostíky môžete nechať. Na chrbte ich nožom narežte a vyberte tmavé črevo. Panciere a hlavy si odložte.
Do hrnca vlejte kurací vývar (1 l), pridajte panciere a hlavy z kreviet a varte . Vývar preceďte späť do hrnca. Ak ste kúpili lúpané krevety, tento krok vynechajte.
Do vývaru pridajte citrónovú trávu, galangal a kafírové listy a na miernom ohni varte , aby sa vývar prevoňal.
Pridajte šampiňóny (200 g) nakrájané na štvrtiny a cherry paradajky (150 g) a varte .
Vložte krevety a varte iba , kým nesčervenajú. Hneď odstavte z ohňa.
Do odstavenej polievky vmiešajte rybaciu omáčku (3 lyžice), limetkovú šťavu (4 lyžice), podľa chuti palmový cukor (1 lyžička) a rozdrvené chilli papričky (3–4). Ochutnajte – tom yum má byť výrazne kyslý, pálivý a slaný zároveň.
Podávajte posypané lístkami koriandrovej vňate (1 hrsť).
Tipy
Galangal, citrónovú trávu a kafírové listy kúpite v ázijských predajniach, často aj mrazené spolu v jednom balíčku na tom yum. Galangal sa nedá celkom nahradiť zázvorom, ten je ostrejší a chýba mu korenistá, borovicová vôňa; v núdzi použite polovicu množstva zázvoru.
Krémovú verziu, tom yum nam khon, pripravíte tak, že na konci vmiešate 4 PL nesladeného kondenzovaného mlieka. V Thajsku sa do polievky pridáva aj lyžica nam prik pao, sladkastej pasty z pražených chilli papričiek – ak ju zoženiete, vmiešajte ju spolu s rybacou omáčkou.
Skladovanie
Polievka je najlepšia čerstvá. Vývar bez kreviet vydrží v chladničke 2 dni, krevety a limetkovú šťavu pridajte až pri ohrievaní.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Thajská kuchyňa doma: suroviny, bez ktorých to nepôjde
Pad thai, zelené kari či polievka tom yum chutia najlepšie vtedy, keď máte po ruke správne suroviny. Prezradíme, čo kúpiť a čím sa dá v núdzi nahradiť.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vietnamská kuchyňa doma: vývar na phở, čerstvé bylinky a nuoc cham
Vietnamské jedlá sú ľahké, voňavé a plné byliniek. Poradíme, ako uvariť číry vývar na phở, ako pracovať s ryžovým papierom a prečo by na stole nemala chýbať omáčka nuoc cham.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vývar ako zlato: ako uvariť číry slepačí aj hovädzí vývar
Číry, zlatý vývar je základom nedeľného obeda aj mnohých omáčok. Poradíme, prečo začať v studenej vode, prečo vývar nesmie prudko vrieť a kedy pridať zeleninu.
