Bun chay – ryžové rezance s tofu a zeleninou
Redakcia Uvarto
- Celkom 50 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Bun sú tenké ryžové rezance, ktoré sa vo Vietname jedia vlažné so zeleninou, bylinkami a grilovaným mäsom. Chay znamená bezmäsitý – v budhistických jedálňach sa mäso nahrádza tofu a hubami a rybacia omáčka sójovou.
Tofu pred opekaním dobre osušte, inak sa nebude opekať, ale dusiť. Cibuľkový olej na záver dodá miske typickú vôňu a lesk.
Suroviny
Omáčka
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Tofu a huby
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Cibuľkový olej
Misky
Alergény: Lepok · Arašidy · Sója
Vhodné pre: vegetariánske · vegánske · bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 766 kcal
- Bielkoviny
- 31,6 g
- Sacharidy
- 85,3 g
- z toho cukry
- 15,7 g
- Tuky
- 36,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 4,5 g
- Vláknina
- 9,7 g
- Soľ
- 4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaOmáčka
V miske rozmiešajte cukor (2 lyžice) s teplou vodou (120 ml), kým sa nerozpustí. Pridajte sójovú omáčku (4 lyžice), limetkovú šťavu (3 lyžice), cesnak (1 strúčik) a chilli papričku (1) a nechajte postáť, kým pripravíte ostatné.
Tofu a huby
Tofu (400 g) položte na papierové utierky, prikryte ho ďalšími utierkami a jemne pritlačte, aby pustilo vodu.
Vo woku alebo veľkej panvici rozpáľte olej (3 lyžice). Tofu opekajte na strednom až vysokom ohni , kým nie je zo všetkých strán zlatisté a chrumkavé. Obracajte ho len občas, aby sa nelámalo. Preložte ho na tanier.
Do toho istého woku dajte hlivu (200 g) a opekajte ju do zlatista. Pridajte citrónovú trávu (2 stonky) a cesnak (2 strúčiky) a miešajte , kým nezavoňajú.
Vráťte tofu, pridajte sójovú omáčku (2 lyžice) a cukor (1 lyžička) a pohadzujte , kým sa omáčka neodparí a tofu nezíska lesk.
Cibuľkový olej
V malom hrnčeku zohrejte olej (3 lyžice) do horúca, ale nie do dymu. Pridajte jarné cibuľky (4), premiešajte a hneď odstavte. Cibuľka v oleji len zvädne a ostane sýto zelená.
Misky
Ryžové rezance (250 g) uvarte podľa návodu na obale, prepláchnite studenou vodou a nechajte dobre okvapkať.
Do misiek rozložte natrhaný hlávkový šalát (1), navrch rezance a vedľa seba uhorku (1), mrkvu (2), fazuľové klíčky (100 g), tofu s hlivou a lístky mäty (1 hrsť) a koriandrovej vňate (1 hrsť).
Pokvapkajte cibuľkovým olejom, posypte arašidmi (50 g) a podávajte s omáčkou. Každý si ju naleje podľa chuti a misku pred jedením premieša.
Tipy
Citrónovú trávu kúpite v ázijských predajniach a vo väčších supermarketoch, dá sa aj zamraziť. Namiesto hlivy sú vhodné šampiňóny alebo huby shiitake.
Kto nepotrebuje vegánsku verziu, môže do omáčky pridať lyžicu rybacej omáčky. Do misky sa hodí aj nakladaná mrkva s reďkvou do chua.
Skladovanie
Tofu, zeleninu, rezance a omáčku uchovávajte v chladničke zvlášť, vydržia 2 dni. Rezance pred podávaním krátko prepláchnite horúcou vodou, aby sa rozdelili.
Príprava vopred
Omáčku aj cibuľkový olej môžete pripraviť deň vopred. Do krabičky dajte omáčku do samostatnej nádobky.
Náradie
Sporák, Wok
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
