Gaeng massaman – kari s hovädzím mäsom a zemiakmi
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 20 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Massaman pochádza z južného Thajska a od ostatných thajských kari ho odlišuje suché korenie – škorica, badián, kardamóm a rímska rasca, ktoré do kuchyne priniesli perzskí a moslimskí obchodníci. Doma ho ľahko pripravíte z červenej kari pasty, ktorú s týmto korením opražíte na kokosovej smotane.
Hovädzie pliecko sa najprv pomaly dusí v kokosovom mlieku, kým nezmäkne, a až potom prídu zemiaky a pasta. Ak ho uvaríte deň vopred, bude ešte lepšie.
Suroviny
Mäso
Kari
Na podávanie
Alergény: Ryby · Arašidy · Zeler
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 1 280 kcal
- Bielkoviny
- 60 g
- Sacharidy
- 113,5 g
- z toho cukry
- 15,8 g
- Tuky
- 67,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 44,3 g
- Vláknina
- 7,9 g
- Soľ
- 3,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMäso
Hovädzie pliecko (800 g) osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kocky veľké 3–4 cm. Menšie kúsky by sa pri dlhom dusení rozpadli.
Z neotrasených plechoviek kokosového mlieka (800 ml) naberte lyžicou asi 6 PL hustej smotanovej vrstvy a odložte ju na pastu. Zvyšok mlieka vlejte do hrnca so silným dnom spolu s hovädzím vývarom (200 ml).
Pridajte mäso, škoricu (1 kúsok), badián (3) a bobkové listy (2). Priveďte do varu, stiahnite oheň na minimum a pod pokrievkou mierne duste (Slovník) , kým mäso nezmäkne.
Kari
Kým sa mäso dusí, opražte na suchej panvici arašidy (60 g) dozlatista a odložte ich.
Na tú istú panvicu dajte olej (1 lyžica) a odloženú kokosovú smotanu. Keď začne bublať, pridajte červenú kari pastu (3 lyžice), rímsku rascu (1 lyžička) a kardamóm (½ lyžičky) a za stáleho miešania pražte , kým pasta nezhustne a neoddelí sa z nej olej.
Opraženú pastu vmiešajte do hrnca s mäkkým mäsom. Pridajte zemiaky (500 g), šalotky (6) a arašidy a varte bez pokrievky , kým zemiaky nezmäknú a omáčka nezhustne.
Medzitým uvarte ryžu (300 g) podľa návodu na obale.
Kari dochuťte (Slovník) tamarindovou pastou (2 lyžice), rybacou omáčkou (2 lyžice) a palmovým cukrom (2 lyžice). Massaman má byť sladkastý, jemne kyslý a slaný, pálivý iba mierne.
Škoricu, badián a bobkové listy pred podávaním vyberte. Kari podávajte s ryžou.
Tipy
Massaman je najmenej pálivé z thajských kari, takže chutí aj deťom – stačí znížiť kari pastu na 2 lyžice. V ázijských predajniach kúpite aj hotovú massaman pastu, vtedy rímsku rascu a kardamóm vynechajte.
Tamarindovú pastu nahradíte 2 lyžicami limetkovej šťavy, chuť bude sviežejšia a menej ovocná. Namiesto pliecka sa hodí hovädzie líčko alebo stehno. Rýchlejšiu verziu pripravíte z kuracích stehien, ktoré stačí dusiť 30 minút.
Skladovanie
V chladničke vydrží 3 dni, na druhý deň chutí ešte lepšie. Dá sa zamraziť na 3 mesiace, zemiaky však po rozmrazení trochu zmäknú.
Príprava vopred
Mäso podusené v kokosovom mlieku môžete pripraviť deň vopred a na druhý deň ho dokončiť so zemiakmi a pastou.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
