Aloo samosa – indické taštičky so zemiakmi a hráškom
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 10 min (aktívne 1 h 40 min)
- 16 kusov
- Náročné
Samosy patria k najobľúbenejším indickým pouličným jedlám. Cesto je bez droždia a olej sa do múky vtiera prstami, vďaka čomu je po vyprážaní krehké a chrumkavé.
Aby cesto nenasiaklo olejom, vyprážajte samosy pomaly pri nižšej teplote. Na prudkom ohni by zvonka zhnedli a cesto by vnútri zostalo surové.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Plnka
Na vyprážanie
Alergény: Lepok
Vhodné pre: vegetariánske · vegánske · bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 137 kcal
- Bielkoviny
- 2,9 g
- Sacharidy
- 19,3 g
- z toho cukry
- 0,9 g
- Tuky
- 5,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0,6 g
- Vláknina
- 1,8 g
- Soľ
- 0,6 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaCesto
V miske zmiešajte hladkú múku (250 g) a soľ (½ lyžičky). Pridajte olej (4 lyžice) a prstami ho vtierajte do múky , kým zmes nepripomína mokrý piesok. Keď ju stlačíte v dlani, má držať tvar.
Postupne prilievajte vodu (100 ml) a vypracujte tuhé, hladké cesto. Nemá byť mäkké ako na pizzu. Prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte odpočívať.
Plnka
Zemiaky (500 g) uvarte v šupke domäkka , ošúpte ich a nalámte na hrubé kúsky. Nerozpučte ich na kašu, plnka má mať štruktúru.
V panvici rozohrejte olej (2 lyžice) a pražte na ňom rímsku rascu (1 lyžička) . Pridajte zázvor (1 kúsok) a chilli papričku (1) a opekajte .
Pridajte hrášok (150 g), mletý koriander (1 lyžička), garam masalu (1 lyžička), chilli korenie (½ lyžičky) a soľ (1 lyžička) a opekajte . Vmiešajte zemiaky a za občasného miešania ich opekajte , aby sa obalili korením.
Odstavte, pridajte citrónovú šťavu (1 lyžica) a koriandrovú vňať (1 hrsť) a plnku nechajte úplne vychladnúť.
Tvarovanie
Cesto rozdeľte na 8 rovnakých guliek. Každú rozvaľkajte na tenký ovál dlhý asi 20 cm a prekrojte ho naprieč na dve polovice.
Rovný okraj polovice potrite vodou, preložte ho a zlepte tak, aby vznikol kornútik. Naplňte ho asi 1,5 lyžicou plnky, horný okraj potrite vodou, preložte a pevne pritlačte. Vznikne trojuholník.
Rovnako pripravte všetky samosy a hotové prikryte utierkou, aby neoschli.
Vyprážanie
V hlbokom hrnci alebo vo woku rozohrejte olej (1 l) na 160 °C. Olej je pripravený, keď kúsok cesta pomaly vystúpi na hladinu a okolo neho sa tvoria drobné bublinky.
Vyprážajte po 4–5 kusoch na miernom ohni a občas ich otočte, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Vyberte ich na papierovú utierku.
Alternatíva: pečenie v rúre
Namiesto vyprážania rúru predhrejte na 200 °C. Samosy rozložte na plech s papierom na pečenie, potrite ich zo všetkých strán olejom a pečte , v polovici ich otočte. Nebudú také bublinkaté, ale tiež budú chrumkavé.
Tipy
Typickú vôňu dodá cestu ½ ČL semienok ajwain (indické korenie s chuťou tymiánu), ktoré kúpite v indických predajniach. Do plnky sa v Indii pridáva aj amchur, sušené mango v prášku – tu ho nahrádza citrónová šťava.
K samosám sa hodí mätové čatní (rozmixovaná mäta, koriander, chilli a citrónová šťava) alebo sladkokyslé tamarindové čatní. Upiecť ich môžete aj v teplovzdušnej fritéze pri 180 °C asi 15 minút.
Skladovanie
Vyprážané samosy sú najlepšie čerstvé. Vychladnuté vydržia v chladničke 2 dni, zohrejte ich v rúre pri 180 °C asi 10 minút, aby opäť chrumkali.
Príprava vopred
Nevyprážané samosy môžete zamraziť na plechu a potom preložiť do vrecka. Vyprážajte ich zmrazené, len o pár minút dlhšie.
Náradie
Rúra, Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Indické korenie bez tajomstiev: garam masala, kurkuma a tadka
Indická kuchyňa nestojí na množstve chilli, ale na tom, ako a kedy sa korenie pridáva. Vysvetlíme, čo je tadka, prečo sa koreniny pražia v tuku a kedy prichádza garam masala.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Ako uvariť ryžu: basmati, jazmínová, guľatozrnná aj lepkavá
Rovnaký postup nefunguje na každú ryžu. Poradíme, kedy ju prepláchnuť, koľko vody pridať a prečo sa na smaženú ryžu hodí tá včerajšia.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Štedrá večera: čo patrí na stôl a ako si prípravu rozvrhnúť
Oblátky, kapustnica, kapor so zemiakovým šalátom a opekance. Poradíme, ktoré jedlá pripraviť pár dní vopred, aby ste 24. decembra nestáli celý deň pri sporáku.
