Onion bhaji – cibuľové placky v cesíčku z cícerovej múky
Redakcia Uvarto
- Celkom 45 min (aktívne 35 min)
- 4 porcie
- Ľahké
Bhaji, v Indii nazývané aj pakora, patria k najobľúbenejším pouličným pochúťkam. Najviac sa ich zje počas monzúnu, keď sa k nim pije horúci korenistý čaj. Cesíčko sa robí z cícerovej múky bez vajec a po vyprážaní je krehké, s jemne orieškovou chuťou.
Trik je v cibuli: osoľte ju a nechajte 10 minút postáť, kým nepustí šťavu. Vody potom pridáte len zopár lyžíc, aby cesíčko cibuľu iba obalilo. Placky budú ľahké a chrumkavé, nie cestovité.
Suroviny
Placky
Na vyprážanie
Dip
Čím nahradiť
- cmar – Do koláčov a lievancov. Cmar je redší, cesto bude o niečo voľnejšie.
Alergény: Mlieko
Vhodné pre: vegetariánske · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 212 kcal
- Bielkoviny
- 10,4 g
- Sacharidy
- 34,2 g
- z toho cukry
- 9,7 g
- Tuky
- 4,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 1,4 g
- Vláknina
- 5,9 g
- Soľ
- 1,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaDip
Jogurt (200 g) rozmiešajte s mätou (1 hrsť), citrónovou šťavou (1 lyžička) a soľou (1 štipka). Dajte ho do chladničky, kým pripravíte placky.
Placky
Plátky cibule (3) prstami rozdeľte na jednotlivé prúžky, dajte ich do misky a premiešajte so soľou (1 lyžička). Nechajte postáť, kým cibuľa nezmäkne a nepustí šťavu.
Pridajte chilli papričku (1), zázvor (1 kúsok), koriandrovú vňať (1 hrsť), rímsku rascu (1 lyžička), kurkumu (½ lyžičky) a mleté chilli (½ lyžičky) a premiešajte.
Na cibuľu preosejte cícerovú múku (120 g) a ryžovú múku (2 lyžice) a rukou ich vmiešajte, aby sa obalil každý prúžok.
Postupne po lyžiciach pridávajte vodu (4 lyžice), kým nevznikne husté lepkavé cesíčko, ktoré cibuľu len obalí. Nesmie byť riedke ako na palacinky – cibuľa pustí ešte trochu šťavy.
Vyprážanie
V hlbokom hrnci alebo vo woku rozohrejte olej (1 l) na 170 °C. Ak nemáte teplomer, kvapnite do oleja trochu cesíčka – má hneď vystúpiť na hladinu a obklopiť sa bublinkami.
Lyžicou alebo prstami naberajte malé hrčky cibuľovej zmesi a opatrne ich púšťajte do oleja. Neuhládzajte ich, vytŕčajúce prúžky cibule budú najchrumkavejšie.
Vyprážajte po 4–5 kusoch a v polovici ich otočte, kým nie sú tmavozlaté a chrumkavé. Ak zhnednú príliš rýchlo, stiahnite oheň, cibuľa vnútri musí zmäknúť.
Placky vyberte dierovanou lyžicou na papierovú utierku a hneď podávajte s jogurtovým dipom.
Tipy
V indických predajniach kúpite ajwain – drobné semienka s tymiánovou vôňou, ktoré sa do bhaji tradične pridávajú. Stačí ½ ČL namiesto rasce alebo spolu s ňou. Cícerová múka sa predáva aj pod názvom besan alebo gram flour.
Ryžová múka urobí placky chrumkavejšími. Ak ju nemáte, použite rovnaké množstvo cícerovej múky. Namiesto jogurtového dipu sa hodí aj tamarindové alebo mätové čatní. Bez dipu sú placky vegánske.
Skladovanie
Najlepšie sú hneď po vyprážaní. Zvyšky uložte v chladničke najviac na 2 dni a ohrejte ich v rúre pri 200 °C asi 5 minút, znova budú chrumkavé.
Príprava vopred
Cibuľu so soľou a korením môžete pripraviť hodinu vopred. Múku a vodu pridajte až tesne pred vyprážaním, inak cesíčko zriedne.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Indické korenie bez tajomstiev: garam masala, kurkuma a tadka
Indická kuchyňa nestojí na množstve chilli, ale na tom, ako a kedy sa korenie pridáva. Vysvetlíme, čo je tadka, prečo sa koreniny pražia v tuku a kedy prichádza garam masala.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Ako uvariť ryžu: basmati, jazmínová, guľatozrnná aj lepkavá
Rovnaký postup nefunguje na každú ryžu. Poradíme, kedy ju prepláchnuť, koľko vody pridať a prečo sa na smaženú ryžu hodí tá včerajšia.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Štedrá večera: čo patrí na stôl a ako si prípravu rozvrhnúť
Oblátky, kapustnica, kapor so zemiakovým šalátom a opekance. Poradíme, ktoré jedlá pripraviť pár dní vopred, aby ste 24. decembra nestáli celý deň pri sporáku.
