Pad pak ruam – restovaná zelenina s ustricovou omáčkou
Redakcia Uvarto
- Celkom 23 min
- 4 porcie
- Ľahké
Pad pak ruam je v Thajsku obyčajná domáca príloha: zelenina, ktorá je práve po ruke, sa krátko opečie na rozpálenom woku. Ustricová omáčka jej dodá slanosladkú chuť a lesk.
Trik je v poradí: najprv tvrdá zelenina, potom mäkšia a listy až na konci. Wok musí byť poriadne horúci a nesmie byť preplnený, inak sa zelenina namiesto opekania dusí.
Suroviny
Omáčka
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- zemiakový škrob – Zahusťuje podobne, ale pri dlhom varení stráca silu. Pridajte ho až ku koncu varenia.
Alergény: Lepok · Sója · Mäkkýše
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 158 kcal
- Bielkoviny
- 6,9 g
- Sacharidy
- 19,4 g
- z toho cukry
- 7,4 g
- Tuky
- 7,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0,9 g
- Vláknina
- 5,4 g
- Soľ
- 1,8 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava
Pak choi (300 g) umyte a rozoberte na listy. Biele stonky odrežte a nakrájajte na 3 cm kúsky, zelené listy nechajte vcelku. Stonky sa opekajú dlhšie ako listy, preto ich dajte zvlášť.
Brokolicu (1) rozoberte na menšie ružičky, mrkvu (1) nakrájajte šikmo na tenké plátky a papriku (1) na prúžky (Slovník). Všetko si pripravte k sporáku spolu so šampiňónmi (200 g), ďalej to pôjde rýchlo.
V miske rozmiešajte ustricovú omáčku (3 lyžice), sójovú omáčku (1 lyžica), cukor (1 lyžička), kukuričný škrob (1 lyžička) a vodu (100 ml).
Opekanie
Vo woku rozpáľte olej (2 lyžice) na najvyššom ohni. Pridajte cesnak (4 strúčiky) a podľa chuti chilli papričku (1) a miešajte , kým nezavoňajú.
Pridajte brokolicu a mrkvu a za stáleho miešania ich opekajte . Ak sa začnú pripaľovať, kvapnite do woku lyžicu vody.
Pridajte šampiňóny, papriku a stonky pak choi a opekajte ďalšie .
Pridajte listy pak choi a omáčku – pred vliatím ju premiešajte, škrob sa usadzuje. Miešajte , kým omáčka nezhustne a zelenina nebude lesklá. Má ostať chrumkavá.
Podávajte hneď ako prílohu k mäsu alebo rybe, prípadne s jazmínovou ryžou ako ľahkú večeru.
Tipy
Pak choi kúpite v ázijských predajniach a väčších supermarketoch. Nahradiť ho môžete čínskou kapustou, mangoldom alebo hrsťou baby špenátu, ktorý pridajte až na úplný koniec.
Ustricová omáčka je z ustricového extraktu, takže zelenina nie je vegetariánska. V ázijských predajniach kúpite aj vegetariánsku „ustricovú“ omáčku zo šiitake, chuťou je veľmi podobná.
Ak máte malý wok alebo panvicu, opekajte zeleninu na dvakrát a omáčku pridajte až nakoniec ku všetkej zelenine.
Skladovanie
Najlepšia je čerstvá. V chladničke vydrží do druhého dňa, zelenina však zmäkne.
Náradie
Sporák, Wok
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Thajská kuchyňa doma: suroviny, bez ktorých to nepôjde
Pad thai, zelené kari či polievka tom yum chutia najlepšie vtedy, keď máte po ruke správne suroviny. Prezradíme, čo kúpiť a čím sa dá v núdzi nahradiť.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vietnamská kuchyňa doma: vývar na phở, čerstvé bylinky a nuoc cham
Vietnamské jedlá sú ľahké, voňavé a plné byliniek. Poradíme, ako uvariť číry vývar na phở, ako pracovať s ryžovým papierom a prečo by na stole nemala chýbať omáčka nuoc cham.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Ako uvariť ryžu: basmati, jazmínová, guľatozrnná aj lepkavá
Rovnaký postup nefunguje na každú ryžu. Poradíme, kedy ju prepláchnuť, koľko vody pridať a prečo sa na smaženú ryžu hodí tá včerajšia.
