Moo ping – bravčové špízy s kokosovou marinádou
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 45 min (aktívne 45 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
V Bangkoku sa moo ping predáva ráno na uliciach – špíz a vrecúško lepkavej ryže sú typické raňajky cestou do práce. Pouliční predavači používajú mäso s trochou tuku, preto je krkovička ideálna: na grile nevyschne.
Tajomstvo je v kokosovom mlieku. Polovica ide do marinády a zvyškom sa špízy počas grilovania potierajú, takže sa cukor pomaly karamelizuje a mäso ostáva šťavnaté.
Suroviny
Na podávanie
Alergény: Lepok · Ryby · Sója · Mäkkýše
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 644 kcal
- Bielkoviny
- 36,6 g
- Sacharidy
- 11,3 g
- z toho cukry
- 6,1 g
- Tuky
- 50,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 22,3 g
- Vláknina
- 0,5 g
- Soľ
- 2,4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMarinovanie
Krkovičku (800 g) dajte na do mrazničky, ľahšie sa krája. Potom ju nakrájajte na plátky hrubé asi 5 mm a veľké ako polovica dlane.
Olúpaný cesnak (5 strúčikov), nasekané stonky koriandrovej vňate (½ zväzku) a biele korenie (1 lyžička) roztlčte v mažiari alebo malom mixéri na pastu.
Pastu zmiešajte s polovicou kokosového mlieka (100 ml), ustricovou omáčkou (2 lyžice), rybacou omáčkou (1 lyžica), sójovou omáčkou (1 lyžica), palmovým cukrom (2 lyžice) a olejom (1 lyžica) a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Mäso v marináde dôkladne premiešajte a nechajte ho v chladničke marinovať (Slovník) aspoň , najlepšie cez noc.
Ak budete podávať lepkavú ryžu (300 g), premyte ju a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, najlepšie spolu s mäsom od večera.
Grilovanie
Drevené špajle namočte na do vody. Medzitým sceďte namočenú lepkavú ryžu, ak ju podávate, rozložte ju do sitka vystlaného navlhčenou utierkou nad hrniec s vriacou vodou, prikryte a varte v pare , kým nie je mäkká a priesvitná.
Na každú špajľu napichnite 4–5 plátkov mäsa a nahusto ich k sebe zhrňte.
Špízy grilujte na strednom žiari a často ich obracajte. Medzi obracaním ich potierajte kokosovým mliekom (100 ml), vďaka nemu ostanú šťavnaté a dostanú lesklú karamelovú kôrku. Mäso má byť prepečené, vo vnútri aspoň 70 °C.
Podávajte horúce s lepkavou ryžou.
Tipy
Ak chcete špízy šťavnatejšie, použite bravčový bôčik bez kože alebo polovicu krkovičky nahraďte bôčikom.
Bez grilu ich opečte na rozpálenej grilovacej panvici, budú hotové za rovnaký čas. Lepkavú ryžu a ustricovú omáčku kúpite v ázijských predajniach.
K moo ping sa hodí aj kyslo-pálivá omáčka jaew z receptu na gai yang.
Skladovanie
Grilované špízy vydržia v chladničke 2 dni. Ohrejte ich krátko na panvici alebo na grile.
Príprava vopred
Mäso môžete nakrájať a zamarinovať večer vopred a ráno ho len napichnúť na špajle. Zamarinované mäso môžete aj zamraziť.
Náradie
Gril
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
