Satay gai – kuracie špízy s arašidovou omáčkou
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 5 min (aktívne 1 h 5 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Satay prišiel do Thajska z Malajzie a Indonézie, no thajská verzia má vlastný rukopis. V marináde je kokosové mlieko a kurkuma, ktorá mäsu dá sýtu žltú farbu, a do arašidovej omáčky sa pridáva červená kari pasta.
Ku špízom vždy patrí ajad, rýchly uhorkový šalát v sladkokyslom náleve. Jeho sviežosť vyvažuje sýtu omáčku a grilované mäso.
Suroviny
Marináda
Arašidová omáčka
Uhorkový šalát
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Alergény: Ryby · Arašidy
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 764 kcal
- Bielkoviny
- 34,2 g
- Sacharidy
- 32,9 g
- z toho cukry
- 19,2 g
- Tuky
- 57,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 23,3 g
- Vláknina
- 3,8 g
- Soľ
- 2,4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMarinovanie
Kuracie stehná (600 g) nakrájajte na prúžky (Slovník) široké asi 2 cm a dlhé 8–10 cm.
Z citrónovej trávy (1 stonka) odrežte tvrdý vrch a odstráňte vonkajšie listy. Spodnú mäkkú časť nasekajte čo najjemnejšie.
V miske zmiešajte citrónovú trávu, cesnak (2 strúčiky), šalotku (1), kurkumu (1 lyžička), mletý koriander (1 lyžička), rímsku rascu (½ lyžičky), kokosové mlieko (100 ml), rybaciu omáčku (1 lyžica), palmový cukor (1 lyžica) a olej (1 lyžica). Vmiešajte mäso a nechajte ho v chladničke marinovať (Slovník) aspoň , najlepšie 3–4 hodiny.
Drevené špajle namočte na do vody, aby na grile nezhoreli.
Arašidová omáčka
Arašidy (100 g) pomeľte v mixéri nahrubo – omáčka má mať drobné kúsky.
V malom hrnci zohrejte 3 PL hustej časti kokosového mlieka (200 ml) a v nej za stáleho miešania pražte červenú kari pastu (1 lyžica), kým nezavonia.
Pridajte zvyšok kokosového mlieka, vodu (100 ml), mleté arašidy, palmový cukor (1 lyžica), tamarindovú pastu (1 lyžica) a soľ (½ lyžičky). Za častého miešania varte na miernom ohni , kým omáčka nezhustne. Ak je príliš hustá, prilejte trochu vody.
Uhorkový šalát
Ryžový ocot (4 lyžice), cukor (2 lyžice), vodu (4 lyžice) a soľ (1 štipka) zohrejte, kým sa cukor nerozpustí, a nechajte vychladnúť.
Uhorku (1) rozštvrťte pozdĺžne a nakrájajte na tenké plátky. Spolu so šalotkou (1) a chilli papričkou (1) ich zalejte vychladnutým nálevom.
Grilovanie
Mäso napichnite na špajle v tvare vlnky, nie príliš natesno, aby sa prepieklo rovnomerne.
Špízy grilujte na rozpálenom grile alebo grilovacej panvici , počas grilovania ich obracajte a potierajte zvyškom marinády. Mäso má byť na okrajoch opečené a vo vnútri 75 °C.
Podávajte horúce s arašidovou omáčkou a uhorkovým šalátom.
Tipy
Ako skratku môžete namiesto mletých arašidov použiť 4 PL nesladeného arašidového masla. Omáčku potom varte len ~5 minút.
Citrónovú trávu, kari pastu aj tamarindovú pastu kúpite v ázijských predajniach. Citrónová tráva sa dá zamraziť, nasekáte ju aj zmrazenú.
Namiesto stehien môžete použiť kuracie prsia, grilujte ich však o 2–3 minúty kratšie, inak vyschnú. Bez grilu upečte špízy pod grilom v rúre na najvyššom stupni ~12 minút, v polovici ich obráťte.
Skladovanie
Špízy vydržia v chladničke 2 dni, arašidová omáčka 4 dni. Omáčka po vychladnutí zhustne, pri ohrievaní ju zrieďte vodou.
Príprava vopred
Mäso môžete marinovať od večera. Omáčku aj nálev na šalát pripravte deň vopred, uhorku do nálevu dajte až v deň podávania.
Náradie
Sporák, Gril, Stolový mixér
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
