Tod man pla – thajské rybie karbonátky s uhorkovým šalátom
Redakcia Uvarto
- Celkom 50 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Tod man pla sú v Thajsku obľúbené predjedlo aj pochúťka z trhu. Nie sú to karbonátky, ako ich poznáme – ryba sa rozmixuje s kari pastou na hladkú hmotu, takže majú pružnú, mierne gumovú textúru.
Kafírové listy a krúžky fazuľky im dávajú vôňu a chrumkavosť. Podáva sa k nim ajad, uhorkový šalát v sladkokyslom náleve, ktorý sviežo vyváži vyprážané jedlo.
Suroviny
Karbonátky
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- zemiakový škrob – Zahusťuje podobne, ale pri dlhom varení stráca silu. Pridajte ho až ku koncu varenia.
Uhorkový šalát
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na podávanie
Alergény: Vajcia · Ryby · Arašidy
Vhodné pre: bez laktózy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 228 kcal
- Bielkoviny
- 26,6 g
- Sacharidy
- 18,7 g
- z toho cukry
- 12 g
- Tuky
- 4,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 1 g
- Vláknina
- 2 g
- Soľ
- 1,9 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaUhorkový šalát
Ryžový ocot (50 ml), cukor (2 lyžice), vodu (3 lyžice) a soľ (1 štipka) zohrejte, kým sa cukor nerozpustí, a nechajte vychladnúť.
Uhorku (1) rozštvrťte pozdĺžne a nakrájajte na tenké plátky, šalotku (1) na tenké mesiačiky a chilli papričku (1) na krúžky. Zalejte ich vychladnutým nálevom a dajte do chladničky.
Karbonátky
Tresku (500 g) osušte papierovou utierkou, nakrájajte na kúsky a v kuchynskom robote ju rozmixujte s červenou kari pastou (2 lyžice), vajcom (1), rybacou omáčkou (1 lyžica), palmovým cukrom (1 lyžička) a kukuričným škrobom (1 lyžica) na hladkú lepkavú hmotu.
Hmotu preložte do misy a ju vymiešajte varechou alebo rukou, môžete ju aj niekoľkokrát hodiť o dno misy. Karbonátky tak budú pružné, ako ich robia v Thajsku.
Z kafírových listov (4) vyrežte strednú žilku a listy nakrájajte na tenučké prúžky. Fazuľku (80 g) nakrájajte na tenké krúžky. Obe vmiešajte do hmoty.
Navlhčenými rukami tvarujte placky s priemerom asi 5 cm a hrúbkou 1 cm, mali by ich byť asi 16.
Vyprážanie
V hlbšom hrnci alebo woku rozpáľte olej (500 ml) na 170 °C. Karbonátky vyprážajte po 4–5 kusoch z každej strany, kým nie sú zlatohnedé a nafúknuté.
Vyberte ich na papierovú utierku, aby odkvapkali.
Šalát pred podávaním posypte arašidmi (2 lyžice) a lístkami koriandrovej vňate (1 hrsť). Karbonátky podávajte hneď so šalátom a podľa chuti so sladkou chilli omáčkou (4 lyžice).
Tipy
Namiesto tresky sa hodí akákoľvek biela ryba s pevným mäsom, napríklad aljašská treska, pangasius alebo zubáč. Mrazené filé nechajte rozmraziť v chladničke a pred mixovaním ho dobre vytlačte a osušte, inak bude hmota riedka.
Kafírové listy a kari pastu kúpite v ázijských predajniach. Kafírové listy môžete nahradiť nastrúhanou kôrou z 1 limetky, chuť bude jemnejšia.
Karbonátky môžete upiecť aj v teplovzdušnej fritéze: potrite ich olejom a pečte pri 200 °C asi 10 minút, v polovici ich obráťte. Nebudú však také nafúknuté.
Skladovanie
Najlepšie chutia hneď. V chladničke vydržia do druhého dňa, ohrejte ich v rúre pri 180 °C asi 8 minút. Šalát vydrží 1 deň, potom uhorka zmäkne.
Príprava vopred
Rybaciu hmotu môžete pripraviť ráno a uchovať v chladničke. Nálev na šalát vydrží v chladničke niekoľko dní.
Náradie
Sporák, Kuchynský robot, Wok
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
