Po pia tod – thajské vyprážané jarné závitky
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 50 min (aktívne 1 h 20 min)
- 20 kusov
- Stredne náročné
Po pia tod sú thajskou verziou čínskych jarných závitkov a v Thajsku ich kúpite na každom trhu. Na rozdiel od vietnamských nem sa balia do tenkého pšeničného cesta, ktoré je po vyprážaní hladké, krehké a chrumkavé ostane dlhšie.
Plnka sa najprv krátko opečie na woku a pred balením musí úplne vychladnúť. Teplá alebo mokrá plnka cesto rozmočí a závitky pri vyprážaní praskajú.
Suroviny
Plnka
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Závitky
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Na podávanie
Alergény: Lepok · Sója · Mäkkýše
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 130 kcal
- Bielkoviny
- 4,2 g
- Sacharidy
- 18,7 g
- z toho cukry
- 5,6 g
- Tuky
- 4,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 1,3 g
- Vláknina
- 0,9 g
- Soľ
- 0,6 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPlnka
Sušené huby (10 g) zalejte horúcou vodou a nechajte napučať. Sklenené rezance (50 g) namočte na do vlažnej vody, kým nezmäknú.
Huby sceďte, odrežte tvrdé stopky a nakrájajte ich na tenké rezančeky. Rezance sceďte a nastrihajte nožnicami na 3–4 cm kúsky.
Vo woku rozpáľte olej (1 lyžica) a opražte cesnak (3 strúčiky) , kým nezavonia. Pridajte mleté mäso (300 g) a opekajte , kým sa nerozpadne na drobné kúsky a nie je prepečené.
Pridajte kapustu (200 g), mrkvu (1) a huby a opekajte , kým zelenina nezmäkne. Vmiešajte rezance, ustricovú omáčku (1 lyžica), sójovú omáčku (1 lyžica), cukor (1 lyžička) a biele korenie (¼ lyžičky) a miešajte , kým sa všetka tekutina neodparí.
Odstavte z ohňa, vmiešajte koriandrovú vňať (1 lyžica) a plnku rozložte na tanier. Nechajte ju úplne vychladnúť, má byť studená a suchá.
Závitky
Na lepidlo rozmiešajte v malom hrnčeku hladkú múku (1 lyžica) s vodou (3 lyžice) a za stáleho miešania zohrievajte , kým nezhustne na riedku kašu.
Mrazené cesto na jarné závitky (20 listov) nechajte rozmraziť a listy opatrne oddeľte. Kým balíte, prikryte ich vlhkou utierkou, aby nevyschli.
List položte na dosku rohom k sebe. Na spodnú tretinu dajte asi 1 vrchovatú PL plnky a vytvarujte z nej valček dlhý asi 8 cm.
Spodný roh preložte cez plnku, zahnite boky do stredu a pevne zaviňte. Posledný roh potrite lepidlom a pritlačte. Hotové závitky ukladajte spojom nadol pod utierku.
V hlbokom hrnci alebo woku zohrejte olej (1 l) na 170 °C. Závitky vyprážajte po 4–5 kusoch , kým nie sú zlatisté a chrumkavé, a občas ich otočte.
Vyberte ich na mriežku alebo papierovú utierku a nechajte odkvapkať.
Podávanie
Závitky podávajte horúce so sladkou chilli omáčkou (150 ml) na namáčanie a podľa chuti s lístkami thajskej bazalky (1 hrsť).
Tipy
Cesto na jarné závitky (spring roll pastry) a sklenené rezance kúpite v ázijských predajniach, cesto býva mrazené v rozmeroch 20 × 20 alebo 25 × 25 cm. Rozmrazujte ho pomaly v chladničke, listy sú tenké a rýchlo sa trhajú. Sklenené rezance nahradia tenké ryžové rezance, sušené čierne huby šampiňóny nakrájané nadrobno a opečené nasucho.
Namiesto bravčového mäsa môžete použiť mleté kuracie, plnka bude jemnejšia. Olej je dosť horúci, keď sa okolo drevenej paličky ponorenej do oleja začnú tvoriť bublinky. Ak je studenší, závitky nasajú olej a zmäknú.
Skladovanie
Najlepšie sú hneď po vyprážaní. Vychladnuté vydržia v chladničke 2 dni, chrumkavé budú znova po prepečení v rúre pri 200 °C asi 10 minút.
Príprava vopred
Nevyprážané závitky zamrazte na plechu tak, aby sa nedotýkali, a potom ich preložte do vrecka. Vyprážajte ich zmrazené pri 160 °C o 2–3 minúty dlhšie.
Náradie
Sporák, Wok
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Thajská kuchyňa doma: suroviny, bez ktorých to nepôjde
Pad thai, zelené kari či polievka tom yum chutia najlepšie vtedy, keď máte po ruke správne suroviny. Prezradíme, čo kúpiť a čím sa dá v núdzi nahradiť.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vietnamská kuchyňa doma: vývar na phở, čerstvé bylinky a nuoc cham
Vietnamské jedlá sú ľahké, voňavé a plné byliniek. Poradíme, ako uvariť číry vývar na phở, ako pracovať s ryžovým papierom a prečo by na stole nemala chýbať omáčka nuoc cham.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Ako uvariť ryžu: basmati, jazmínová, guľatozrnná aj lepkavá
Rovnaký postup nefunguje na každú ryžu. Poradíme, kedy ju prepláchnuť, koľko vody pridať a prečo sa na smaženú ryžu hodí tá včerajšia.
