Pho ga – vietnamská kuracia polievka s rezancami
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 50 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Pho ga je jemnejší a rýchlejší brat hovädzieho pho. Vývar sa varí z celého kuraťa zhruba hodinu, no opečená cibuľa, zázvor a trocha badiánu mu dodajú podobnú hĺbku.
V Hanoji sa na pho ga sypú tenučké prúžky listov limetky. Kafírové listy sú im najbližšie, krájajte ich však čo najtenšie, aby sa dali jesť.
Suroviny
Vývar
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Do misiek
Na podávanie
Alergény: Ryby
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 868 kcal
- Bielkoviny
- 56,7 g
- Sacharidy
- 76,5 g
- z toho cukry
- 7,2 g
- Tuky
- 38,4 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 11,4 g
- Vláknina
- 5,1 g
- Soľ
- 3,8 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaVývar
Kura (1) umyte a odstráňte z neho zvyšky vnútorností a prebytočný tuk. Vložte ho do hrnca, zalejte vriacou vodou, povarte a vodu vylejte. Kura opláchnite studenou vodou.
Cibule (2) a zázvor (1 kúsok) opečte reznou plochou nadol na suchej panvici , kým nie sú miestami tmavé.
Na suchej panvici krátko opražte badián (3), škoricu (1 kúsok) a klinčeky (3) , kým nezavoňajú.
Kura vráťte do čistého hrnca, pridajte cibuľu, zázvor a korenie a zalejte vodou (3 l). Priveďte do varu, zbierajte penu, potom stiahnite oheň a varte len jemne pod pootvorenou pokrievkou .
Kura vyberte a skontrolujte, či je prepečené (v stehne aspoň 75 °C). Ponorte ho na do studenej vody, koža ostane pevná a mäso šťavnaté. Mäso oberte z kostí a odložte, kosti vráťte do hrnca a varte ďalších .
Vývar preceďte, z povrchu zoberte časť tuku a dochuťte (Slovník) rybacou omáčkou (3 lyžice), cukrom (1 lyžička) a soľou.
Podávanie
Ryžové rezance (300 g) uvarte podľa návodu na obale, sceďte a rozdeľte do misiek.
Kuracie mäso natrhajte na prúžky (Slovník) a poukladajte na rezance. Posypte jarnou cibuľkou (4), koriandrovou vňaťou (1 hrsť) a prúžkami kafírových listov (4).
Zalejte vriacim vývarom a podávajte s fazuľovými klíčkami (150 g), mesiačikmi limetiek (2), chilli papričkami (2) a čerstvo mletým čiernym korením.
Tipy
Najlepší vývar je z kuraťa z voľného chovu alebo zo sliepky. Mäso majú pevnejšie a chuť výraznejšiu, varte ich však o 30–60 minút dlhšie.
Kafírové listy a ploché ryžové rezance kúpite v ázijskej predajni. Ak listy nezoženiete, posypte polievku trochou nastrúhanej limetkovej kôry.
Skladovanie
Vývar a mäso skladujte oddelene v chladničke najviac 3 dni. Vývar sa dá zamraziť až na 3 mesiace.
Príprava vopred
Vývar aj mäso pripravte deň vopred, pred podávaním už len uvaríte rezance a vývar privediete do varu.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vývar ako zlato: ako uvariť číry slepačí aj hovädzí vývar
Číry, zlatý vývar je základom nedeľného obeda aj mnohých omáčok. Poradíme, prečo začať v studenej vode, prečo vývar nesmie prudko vrieť a kedy pridať zeleninu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Thajská kuchyňa doma: suroviny, bez ktorých to nepôjde
Pad thai, zelené kari či polievka tom yum chutia najlepšie vtedy, keď máte po ruke správne suroviny. Prezradíme, čo kúpiť a čím sa dá v núdzi nahradiť.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vietnamská kuchyňa doma: vývar na phở, čerstvé bylinky a nuoc cham
Vietnamské jedlá sú ľahké, voňavé a plné byliniek. Poradíme, ako uvariť číry vývar na phở, ako pracovať s ryžovým papierom a prečo by na stole nemala chýbať omáčka nuoc cham.
