Bun bo Hue – pikantná hovädzia polievka s citrónovou trávou
Redakcia Uvarto
- Celkom 4 h
- 6 porcií
- Stredne náročné
Bun bo Hue pochádza z bývalého cisárskeho mesta Hue v strednom Vietname, kde sa varí pikantnejšie ako na severe či juhu. Od pho sa líši výraznou vôňou citrónovej trávy, červeným chilli olejom na povrchu a hrubými okrúhlymi rezancami.
Pravá verzia obsahuje aj fermentovanú krevetovú pastu, ktorá jej dodáva hlbokú slanosť. Bez nej bude polievka jemnejšia, no stále výrazná.
Suroviny
Vývar
Pikantný olej
Do misiek
Na podávanie
Alergény: Ryby
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 1 026 kcal
- Bielkoviny
- 62,6 g
- Sacharidy
- 89,7 g
- z toho cukry
- 8,2 g
- Tuky
- 46,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 13,9 g
- Vláknina
- 5,5 g
- Soľ
- 3,4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaVývar
Kosti (1,5 kg) a bravčové nôžky (2) dajte do hrnca, zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte . Vodu vylejte a mäso aj kosti opláchnite.
Zo stoniek citrónovej trávy (5 stoniek) odstráňte vonkajšie tvrdé listy, stonky rozdrvte paličkou na mäso alebo plochou noža a zviažte do zväzku.
Kosti, nôžky, hovädzie pliecko (800 g), citrónovú trávu a cibuľu (1) vložte do čistého hrnca a zalejte vodou (3,5 l). Priveďte pomaly do varu, zbierajte penu a varte jemne pod pootvorenou pokrievkou.
Po skontrolujte pliecko – keď je mäkké, vyberte ho, ponorte do studenej vody a odložte. Nôžky varte ďalšiu , kým nie sú mäkké, a potom ich vyberte tiež.
Vývar varte ešte , potom ho preceďte a dochuťte (Slovník) rybacou omáčkou (4 lyžice), palmovým cukrom (1 lyžica) a soľou.
Pikantný olej
V malej panvici zohrejte olej (4 lyžice) a na miernom ohni na ňom opražte citrónovú trávu (1 stonka), šalotky (4) a cesnak (4 strúčiky) , kým nezavoňajú a nezačnú zlatnúť.
Odstavte z ohňa, vmiešajte chilli vločky (1–2 lyžice) a mletú sladkú papriku (1 lyžica) a nechajte lúhovať. Polovicu oleja vmiešajte do vývaru, zvyšok podávajte na stôl.
Podávanie
Ryžové rezance (500 g) uvarte podľa návodu na obale (hrubé sa zvyčajne varia ), prepláchnite horúcou vodou a rozdeľte do misiek.
Pliecko nakrájajte na tenké plátky a obrané nôžky na kúsky. Poukladajte ich na rezance a pridajte cibuľu (1), jarnú cibuľku (4) a koriandrovú vňať (1 hrsť).
Vývar priveďte do varu a zalejte ním misky. Podávajte s fazuľovými klíčkami (200 g), mätou (1 hrsť), thajskou bazalkou (1 hrsť), mesiačikmi limetiek (2) a chilli papričkami (2).
Tipy
Krevetovú pastu (mam ruoc) kúpite v ázijskej predajni. Stačí 1 PL rozmiešaná v troche vody a pridaná do vývaru na posledných 30 minút. Hrubé okrúhle rezance sa predávajú pod názvom bun bo Hue, nahradiť ich môžete najhrubšími ryžovými rezancami, aké nájdete.
Mletá sladká paprika nahrádza semienka annatto, ktoré dávajú oleju červenú farbu. Nôžky si nechajte u mäsiara rozpíliť, ľahšie sa varia aj jedia.
Skladovanie
Vývar vydrží v chladničke 3 dni, zamrazený 3 mesiace. Pikantný olej skladujte v pohári v chladničke až 2 týždne.
Príprava vopred
Vývar aj olej pripravte deň vopred. Tuk z vychladnutého vývaru ľahko zoberiete z povrchu.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Thajská kuchyňa doma: suroviny, bez ktorých to nepôjde
Pad thai, zelené kari či polievka tom yum chutia najlepšie vtedy, keď máte po ruke správne suroviny. Prezradíme, čo kúpiť a čím sa dá v núdzi nahradiť.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vietnamská kuchyňa doma: vývar na phở, čerstvé bylinky a nuoc cham
Vietnamské jedlá sú ľahké, voňavé a plné byliniek. Poradíme, ako uvariť číry vývar na phở, ako pracovať s ryžovým papierom a prečo by na stole nemala chýbať omáčka nuoc cham.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vývar ako zlato: ako uvariť číry slepačí aj hovädzí vývar
Číry, zlatý vývar je základom nedeľného obeda aj mnohých omáčok. Poradíme, prečo začať v studenej vode, prečo vývar nesmie prudko vrieť a kedy pridať zeleninu.
