Pho bo – vietnamská hovädzia polievka s ryžovými rezancami
Redakcia Uvarto
- Celkom 6 h
- 6 porcií
- Stredne náročné
Pho je národné jedlo Vietnamu a v Hanoji sa je najmä na raňajky z pouličných stánkov. Celé tajomstvo je vo vývare: kosti sa najprv krátko povaria a voda sa vyleje, aby bol vývar číry, a cibuľa so zázvorom sa pred varením opečú dočierna. Vďaka tomu má vývar jemne dymovú, sladkastú chuť.
Surové hovädzie mäso krájajte čo najtenšie, uvarí sa až vriacim vývarom priamo v miske. Ľahšie sa krája, keď ho na 30 minút dáte do mrazničky.
Suroviny
Vývar
Do misiek
Na podávanie
Alergény: Ryby · Sója
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 836 kcal
- Bielkoviny
- 55,3 g
- Sacharidy
- 68,2 g
- z toho cukry
- 7,2 g
- Tuky
- 37,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 14,1 g
- Vláknina
- 4,2 g
- Soľ
- 3,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaVývar
Kosti (2 kg) dajte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Varte , potom vodu vylejte a kosti aj hrniec opláchnite od zrazenín.
Cibule (2) a zázvor (1 kúsok) opečte reznou plochou nadol na suchej panvici alebo priamo nad plameňom, kým nie sú miestami čierne, asi . Spálenú šupku z cibule odstráňte.
Na suchej panvici opražte badián (5), škoricu (1 kúsok) a klinčeky (5) , kým nezavoňajú. Vložte ich do plátenného vrecka alebo gázy a zaviažte.
Kosti a hovädzie pliecko (600 g) vložte do čistého hrnca, pridajte opečenú cibuľu a zázvor a zalejte vodou (4 l). Priveďte pomaly do varu a zbierajte penu. Potom stiahnite oheň, vývar má len jemne prebublávať, nikdy nie prudko vrieť.
Po pliecko vyberte, ponorte ho na do studenej vody, aby nestmavlo, a odložte do chladničky.
Kosti varte ďalšie bez pokrievky. Poslednú hodinu varenia pridajte do hrnca vrecko s korením.
Vývar preceďte cez jemné sitko a z povrchu zoberte časť tuku. Dochuťte (Slovník) rybacou omáčkou (4 lyžice), palmovým cukrom (1 lyžica) a soľou – má byť výrazne slaný, rezance chuť zjemnia. Mali by ste mať asi 3 l vývaru.
Podávanie
Ryžové rezance (400 g) namočte na do vlažnej vody. Tesne pred podávaním ich po porciách spárte vo vriacej vode , sceďte a rozdeľte do misiek.
Uvarené pliecko nakrájajte na tenké plátky a spolu so surovými plátkami hovädzieho zadného (300 g) poukladajte na rezance.
Pridajte cibuľu (1), jarnú cibuľku (4) a koriandrovú vňať (1 hrsť). Vývar priveďte do varu a vriaci ho nalejte do misiek – surové mäso v ňom za pár sekúnd zružovie.
Na stôl postavte tanier s fazuľovými klíčkami (200 g), thajskou bazalkou (1 hrsť), mesiačikmi limetiek (2) a chilli papričkami (2). Každý si polievku dochutí sám, podľa chuti aj hoisin omáčkou (4 lyžice) a srirachou (2 lyžice).
Tipy
Ploché ryžové rezance (banh pho), thajskú bazalku, hoisin a srirachu kúpite v ázijských predajniach. V bežnom obchode poslúžia akékoľvek širšie ryžové rezance a obyčajná bazalka s trochou mäty.
Badián a škoricu nepreháňajte, vývar má voňať jemne, nie ako vianočné pečivo. U mäsiara si okrem špikových kostí pýtajte aj kus chvosta alebo kolenné kosti, vývar bude plnší.
Skladovanie
Vývar vydrží v chladničke 3–4 dni, zamrazený 3 mesiace. Rezance, mäso a bylinky skladujte zvlášť a misky skladajte až pred podávaním.
Príprava vopred
Vývar uvarte deň vopred a nechajte ho vychladnúť v chladničke. Tuk na povrchu stuhne a ľahko ho zoberiete.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vietnamská kuchyňa doma: vývar na phở, čerstvé bylinky a nuoc cham
Vietnamské jedlá sú ľahké, voňavé a plné byliniek. Poradíme, ako uvariť číry vývar na phở, ako pracovať s ryžovým papierom a prečo by na stole nemala chýbať omáčka nuoc cham.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Thajská kuchyňa doma: suroviny, bez ktorých to nepôjde
Pad thai, zelené kari či polievka tom yum chutia najlepšie vtedy, keď máte po ruke správne suroviny. Prezradíme, čo kúpiť a čím sa dá v núdzi nahradiť.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vývar ako zlato: ako uvariť číry slepačí aj hovädzí vývar
Číry, zlatý vývar je základom nedeľného obeda aj mnohých omáčok. Poradíme, prečo začať v studenej vode, prečo vývar nesmie prudko vrieť a kedy pridať zeleninu.
