Ca kho – karamelizovaný kapor po vietnamsky
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 40 min (aktívne 1 h 10 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Ca kho je obyčajné domáce jedlo, ktoré sa vo Vietname dusí v hlinenom hrnčeku a vždy sa k nemu je veľa ryže. Na severe krajiny sa takto pripravuje práve kapor, takže slovenská vianočná ryba sa k nemu hodí lepšie, než by ste čakali.
Základ tvorí karamel uvarený takmer dotmava. Dáva omáčke farbu a horkastú hĺbku, ktorú vyváži slaná rybacia omáčka a štipľavé čierne korenie.
Suroviny
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na podávanie
Alergény: Ryby
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 681 kcal
- Bielkoviny
- 43,4 g
- Sacharidy
- 81,4 g
- z toho cukry
- 15,8 g
- Tuky
- 18,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 3,1 g
- Vláknina
- 3,1 g
- Soľ
- 3,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKúsky kapra (800 g) opláchnite a osušte. Zmiešajte ich s rybacou omáčkou (3 lyžice), šalotkami (3), cesnakom (3 strúčiky), polovicou zázvoru (½ kúska) a čiernym korením (1 lyžička) a nechajte marinovať (Slovník) .
V širokom hrnci alebo hlbokej panvici s hrubým dnom zohrejte olej (2 lyžice) s cukrom (3 lyžice) na strednom ohni. Nemiešajte, len hrncom krúžte, kým sa cukor neroztopí a nezmení na tmavo jantárový karamel, asi .
Ihneď vložte kúsky kapra aj s marinádou a opatrne ich obráťte v karameli. Karamel môže stuhnúť, pri dusení sa však znova rozpustí.
Prilejte kokosovú vodu (250 ml) a pridajte zvyšok zázvoru (½ kúska) a chilli papričky (2). Priveďte do varu, stiahnite oheň a duste (Slovník) odkryté . Kúsky obráťte len raz, aby sa nerozpadli, a občas ich polejte omáčkou.
Omáčka má na konci zhustnúť do lesklej tmavej glazúry. Ak je ešte riedka, posledné minúty ju varte na vyššom ohni. Ak sa začne pripaľovať, prilejte trochu vody. Ryba je hotová, keď sa mäso ľahko oddeľuje od kosti.
Medzitým uvarte ryžu (300 g) podľa návodu na obale.
Kapra posypte jarnou cibuľkou (3) a podávajte s ryžou a plátkami uhorky (1).
Tipy
Kokosová voda dodá omáčke jemnú sladkosť, kúpite ju v supermarketoch aj v ázijských predajniach. Nahradiť ju môžete obyčajnou vodou. Kapra si v rybárni nechajte naporciovať na podkovy, rovnako dobre sa takto dusí aj sumec.
Karamel nespúšťajte z očí – medzi tmavým a spáleným je len pár sekúnd. Spálený karamel je horký a treba začať odznova.
Skladovanie
V chladničke vydrží 2–3 dni, chuť sa ešte prehĺbi. Ohrievajte mierne s lyžicou vody.
Príprava vopred
Kapra môžete podusiť deň vopred a pred podávaním ho len ohriať.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
