Bun bo Nam Bo – ryžové rezance s hovädzím mäsom, bylinkami a arašidmi
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 15 min (aktívne 45 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Napriek názvu (Nam Bo je juh Vietnamu) toto jedlo preslávili jedálne v Hanoji. Je to vlastne teplý šalát: na dne misky sú bylinky a zelenina, nad nimi rezance a navrch horúce mäso, ktorého šťava všetko zohreje.
Mäso opekajte na čo najprudšom ohni a po menších dávkach. Ak ho dáte do panvice naraz, pustí šťavu, začne sa dusiť a stuhne.
Suroviny
Mäso
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Nuoc cham
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Do misiek
Na posypanie
Alergény: Ryby · Arašidy
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 846 kcal
- Bielkoviny
- 41,7 g
- Sacharidy
- 99,1 g
- z toho cukry
- 22,5 g
- Tuky
- 32,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 6,7 g
- Vláknina
- 7,4 g
- Soľ
- 4,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava
Plátky hovädzieho zadného (500 g) zmiešajte s citrónovou trávou (2 stonky), cesnakom (2 strúčiky), rybacou omáčkou (1 lyžica), cukrom (1 lyžička), čiernym korením (½ lyžičky) a 1 PL oleja. Nechajte marinovať (Slovník) .
Na omáčku rozpustite cukor (3 lyžice) vo vode (150 ml), pridajte rybaciu omáčku (3 lyžice), limetkovú šťavu (3 lyžice), cesnak (1 strúčik), chilli papričku (1) a mrkvu (1).
Ryžové rezance (300 g) uvarte podľa návodu na obale, sceďte, prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať.
V panvici zohrejte 2 PL oleja (4 lyžice) a za stáleho miešania na ňom opražte šalotky (4) dozlatista. Vyberte ich na papierovú utierku, kde stvrdnú do chrumkava.
Mäso
Wok alebo panvicu so zvyšným olejom rozpáľte do čo najvyššej teploty. Opečte cibuľu (1) , potom pridajte mäso a za stáleho miešania ho opekajte , kým nie je zvonka opečené a vnútri ešte ružové. Opekajte po dávkach, aby sa mäso nedusilo.
Podávanie
Do veľkých misiek rozdeľte hlávkový šalát (1), fazuľové klíčky (150 g), uhorku (1) a lístky mäty (1 hrsť), thajskej bazalky (1 hrsť) a koriandrovej vňate (1 hrsť). Navrch dajte rezance a horúce mäso aj so šťavou.
Posypte opraženou šalotkou a arašidmi (60 g), zalejte 3–4 PL omáčky a premiešajte až pri stole.
Tipy
Hovädzie mäso nakrájate na tenké plátky ľahšie, keď ho na 30 minút dáte do mrazničky. Citrónovú trávu a thajskú bazalku kúpite v ázijských predajniach a v lepšie zásobených supermarketoch, thajskú bazalku nahradí aj obyčajná.
Šalotku si môžete opražiť vopred aj vo väčšom množstve, v uzavretom pohári ostane chrumkavá týždeň.
Skladovanie
Najlepšie je hneď po príprave. Mäso, rezance a omáčku skladujte zvlášť v chladničke najviac 2 dni.
Príprava vopred
Omáčku, opraženú šalotku a zeleninu pripravte niekoľko hodín vopred, mäso opečte až tesne pred podávaním.
Náradie
Sporák, Wok
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
