Bun cha – grilované bravčové s ryžovými rezancami a bylinkami
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 50 min (aktívne 50 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Bun cha je obedové jedlo z Hanoja, ktoré sa tam griluje priamo na ulici na malých grilíkoch. Mäso sa nepodáva na tanieri, ale pláva v miske s riedkou sladkokyslou omáčkou, do ktorej si každý namáča rezance a bylinky.
Trik je v dyme: placky a bôčik majú byť na okrajoch trochu pripálené. Na panvici sa to nepodarí tak dobre ako na grile, ale aj tak bude jedlo výborné.
Suroviny
Mäso
Marináda
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Nuoc cham
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na podávanie
Alergény: Ryby
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 1 357 kcal
- Bielkoviny
- 38,1 g
- Sacharidy
- 123 g
- z toho cukry
- 31,1 g
- Tuky
- 78,7 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 27,8 g
- Vláknina
- 7,5 g
- Soľ
- 7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMäso
V miske zmiešajte šalotky (4), cesnak (4 strúčiky), rybaciu omáčku (3 lyžice), med (2 lyžice), cukor (1 lyžica), čierne korenie (1 lyžička) a olej (1 lyžica).
Polovicu marinády vmiešajte do mletého mäsa (400 g) a premiešajte ho rukou, kým nie je lepkavé. Vytvarujte z neho malé ploché placky s priemerom asi 5 cm.
Zvyšnou marinádou natrite plátky bôčika (400 g). Mäso nechajte v chladničke marinovať (Slovník) aspoň .
Nuoc cham
Vo vode (250 ml) rozpustite cukor (3 lyžice), pridajte rybaciu omáčku (4 lyžice) a limetkovú šťavu (4 lyžice). Ochutnajte – omáčka má byť naraz sladká, kyslá aj slaná a riedka.
Vmiešajte cesnak (2 strúčiky), chilli papričku (1), mrkvu (1) a kaleráb (1) a nechajte postáť, kým grilujete.
Grilovanie a podávanie
Ryžové rezance (400 g) uvarte podľa návodu na obale, sceďte, prepláchnite studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať.
Gril rozpáľte. Placky aj plátky bôčika grilujte nad žeravým uhlím z každej strany, kým nie sú dozlatista opečené a na okrajoch mierne pripálené. Placky musia byť prepečené (72 °C vo vnútri).
Omáčku mierne zohrejte, rozdeľte do misiek a vložte do nej horúce mäso. Rezance, listy hlávkového šalátu (1), mätu (1 hrsť), koriandrovú vňať (1 hrsť) a thajskú bazalku (1 hrsť) podávajte vedľa na tanieri.
Pri jedle si každý naberie rezance a bylinky, namáča ich do omáčky a zajedá mäsom.
Tipy
Vo Vietname sa do omáčky dáva zelená papája alebo kaleráb, ktorý kúpite kdekoľvek. K bylinkám patrí aj perila, ak ju nájdete v ázijskej predajni, pridajte ju. Thajskú bazalku môžete nahradiť obyčajnou.
Tenké plátky z bôčika nakrájate ľahšie, keď mäso na 30 minút dáte do mrazničky.
Skladovanie
Grilované mäso vydrží v chladničke 2 dni, omáčka bez zeleniny v uzavretej fľaši týždeň. Rezance a bylinky pripravujte čerstvé.
Príprava vopred
Omáčku pripravte deň vopred, zeleninu do nej pridajte až v deň podávania. Mäso môžete marinovať cez noc.
Náradie
Sporák, Gril
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vietnamská kuchyňa doma: vývar na phở, čerstvé bylinky a nuoc cham
Vietnamské jedlá sú ľahké, voňavé a plné byliniek. Poradíme, ako uvariť číry vývar na phở, ako pracovať s ryžovým papierom a prečo by na stole nemala chýbať omáčka nuoc cham.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
