Banh xeo – chrumkavé palacinky s krevetami a klíčkami
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 30 min (aktívne 1 h)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Banh xeo dostali meno podľa zvuku – „xeo“ je syčanie cesta, keď dopadne na rozpálenú panvicu. Žltú farbu im dáva kurkuma, nie vajcia, tie v ceste vôbec nie sú.
Aby boli chrumkavé, cesto musí byť veľmi riedke a vrstva tenká. Prvá palacinka sa často nepodarí, kým panvica nemá správnu teplotu – presne ako doma pri tých našich.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- zemiakový škrob – Zahusťuje podobne, ale pri dlhom varení stráca silu. Pridajte ho až ku koncu varenia.
Plnka
Nuoc cham
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na podávanie
Alergény: Kôrovce · Ryby
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 969 kcal
- Bielkoviny
- 25,4 g
- Sacharidy
- 70,9 g
- z toho cukry
- 17,6 g
- Tuky
- 66,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 24,1 g
- Vláknina
- 5,3 g
- Soľ
- 4,5 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaCesto
V mise zmiešajte ryžovú múku (200 g), kukuričný škrob (2 lyžice), kurkumu (1 lyžička) a soľ (½ lyžičky). Za stáleho miešania vlejte kokosové mlieko (200 ml) a vodu (300 ml), aby vzniklo hladké cesto bez hrudiek, redšie ako na naše palacinky.
Vmiešajte jarnú cibuľku (3) a cesto nechajte odpočívať aspoň .
Nuoc cham
Vo vode (150 ml) rozpustite cukor (3 lyžice), pridajte rybaciu omáčku (3 lyžice), limetkovú šťavu (3 lyžice), cesnak (1 strúčik) a chilli papričku (1).
Pečenie
Veľkú panvicu (najlepšie nepriľnavú s priemerom 26–28 cm) rozpáľte s 2 ČL oleja (6 lyžíc). Pridajte niekoľko plátkov bôčika (250 g), pár kreviet (300 g) a trochu cibule (1) a opekajte , kým mäso nezbelie a krevety nezružovejú.
Cesto premiešajte, naberte asi 1 naberačku a za krúživého pohybu panvice ho rozlejte do tenkej vrstvy. Má zasyčať.
Na polovicu palacinky dajte hrsť fazuľových klíčkov (300 g), prikryte pokrievkou a pečte .
Odkryte a pečte ďalšie na strednom ohni, kým okraje nie sú zlatisté a chrumkavé a palacinka sa sama neodlepí od dna. Preložte ju na polovicu a presuňte na tanier. Rovnako upečte ostatné palacinky.
Podávanie
Palacinky podávajte hneď s listami hlávkového šalátu (1), mätou (1 hrsť), thajskou bazalkou (1 hrsť) a koriandrovou vňaťou (1 hrsť). Odlomte kúsok palacinky, zabaľte ho do listu šalátu s bylinkami a namočte do omáčky.
Tipy
Ryžová múka sa predáva aj v bežných supermarketoch, nepoužívajte však lepkavú (glutinóznu) ryžovú múku – palacinky by boli gumové. Vo Vietname sa do plnky pridáva aj trochu varenej lúpanej mungo fazule.
Vegetariánska verzia: namiesto mäsa a kreviet použite hlivu ustricovú a tofu a do omáčky dajte namiesto rybacej omáčky sójovú.
Skladovanie
Palacinky sú dobré iba čerstvé, rýchlo mäknú. Cesto vydrží v chladničke do druhého dňa, pred pečením ho premiešajte.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
