Pad kee mao – pikantné široké rezance s thajskou bazalkou
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 5 min (aktívne 35 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Pad kee mao znamená „opilecké smažené“. Podľa jednej historky ich niekto vymyslel po pijatike z toho, čo našiel v chladničke, podľa inej sú také pálivé, že sa k nim musí piť. Alkohol v nich však nie je. Od pad see ew sa líšia pálivosťou a veľkou hrsťou bazalky.
Základ chuti je cesnak rozdrvený s chilli v mažiari. Opražte ho len krátko, kým nezavonia, a rezance potom nechajte na rozpálenom woku chvíľu bez miešania, aby sa jemne opiekli.
Suroviny
Marináda
Čím nahradiť
- zemiakový škrob – Zahusťuje podobne, ale pri dlhom varení stráca silu. Pridajte ho až ku koncu varenia.
Omáčka
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Alergény: Lepok · Ryby · Sója · Mäkkýše
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 742 kcal
- Bielkoviny
- 25,5 g
- Sacharidy
- 94,3 g
- z toho cukry
- 6,4 g
- Tuky
- 27,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 5,8 g
- Vláknina
- 3,6 g
- Soľ
- 3,6 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava
Ryžové rezance (400 g) namočte do vlažnej vody (alebo podľa návodu na obale), kým nezmäknú, ale ostanú pevné na skus (Slovník). Sceďte ich a premiešajte s lyžičkou oleja, aby sa nezlepili.
Kuracie stehná (400 g) nakrájajte na tenké plátky, premiešajte so sójovou omáčkou (1 lyžička) a kukuričným škrobom (1 lyžička) a nechajte postáť, kým pripravíte ostatné.
Cesnak (6 strúčikov) a chilli papričky (4–6) rozdrvte v mažiari na hrubú pastu alebo ich nasekajte nadrobno. Červenú papriku (1) nakrájajte na pásiky, cibuľu (1) na mesiačiky a cherry paradajky (8) rozpoľte.
Na omáčku zmiešajte v miske ustricovú omáčku (2 lyžice), sójovú omáčku (2 lyžice), rybaciu omáčku (1 lyžica), cukor (2 lyžičky) a vodu (4 lyžice). Smaženie na woku je rýchle, všetko musí byť pripravené vopred.
Na woku
Vo woku na veľkom ohni rozpáľte 2 PL oleja (3 lyžice). Opražte cesnakovo-chilli pastu , kým nezavonia, a dajte pozor, aby cesnak nezhorel. Pálivé výpary štípu v očiach, zapnite digestor.
Pridajte mäso a za stáleho miešania ho opekajte , kým nie je prepečené (75 °C vo vnútri). Pridajte cibuľu a papriku a opekajte ďalšie , zelenina má ostať chrumkavá.
Prilejte zvyšný olej, pridajte rezance a nechajte ich bez miešania opiecť. Vlejte omáčku a opatrne prehadzujte , kým rezance omáčku nevsiaknu a miestami sa nezačnú pripekať.
Pridajte paradajky a thajskú bazalku (2 hrste), prehoďte ešte , kým bazalka nezvädne, a hneď podávajte.
Tipy
Široké ryžové rezance (sen yai) kúpite v ázijských predajniach sušené alebo čerstvé vo vákuovom balení. Čerstvé nenamáčajte, stačí ich rozlepiť a krátko prepláchnuť horúcou vodou. Thajskú bazalku nahradí obyčajná bazalka s niekoľkými lístkami mäty, chuť však bude jemnejšia.
V Thajsku sa do pad kee mao pridáva aj zelené korenie v strapcoch alebo mladé kukuričky – ak ich zoženiete, pridajte ich spolu s paprikou. Pálivosť upravte počtom papričiek, štyri sú už poriadne pálivé. Tmavá sójová omáčka dá rezancom tmavšiu farbu a jemne karamelovú chuť; ak ju nemáte, použite iba svetlú.
Skladovanie
Najlepšie chutia hneď. V chladničke vydržia 1 deň, ohrejte ich na panvici s lyžicou vody. Bazalka po ohriatí stmavne.
Náradie
Sporák, Wok
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
