Kheer – indický ryžový puding s kardamómom a pistáciami
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 25 min (aktívne 55 min)
- 4 porcie
- Ľahké
Kheer patrí k najstarším indickým dezertom a varí sa na Diwali, svadby aj v chrámoch ako obetný pokrm. Na rozdiel od našej mliečnej ryže sa mlieko varí dlho, kým sa odparí asi o tretinu. Vďaka tomu je kheer hustý a krémový aj bez smotany.
Použite plnotučné mlieko a hrniec so silným dnom a často miešajte, aby sa mlieko neprichytilo.
Suroviny
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Alergény: Mlieko · Orechy
Vhodné pre: vegetariánske · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 361 kcal
- Bielkoviny
- 11,8 g
- Sacharidy
- 47,7 g
- z toho cukry
- 33,8 g
- Tuky
- 14,4 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 5,5 g
- Vláknina
- 1,7 g
- Soľ
- 0,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaRyžu basmati (60 g) prepláchnite studenou vodou a namočte na . Potom ju sceďte a medzi prstami zľahka nalámte, aby sa rýchlejšie rozvarila.
V hrnci so silným dnom priveďte mlieko (1 l) do varu. Pridajte ryžu, stiahnite oheň na mierny a varte odokryté . Často miešajte a stierajte dno aj steny hrnca, aby sa mlieko nepripálilo.
Keď je ryža úplne mäkká a mlieka ubudne asi o tretinu, pridajte cukor (80 g), kardamóm (½ lyžičky) a šafran (1 štipka) namočený v lyžici teplého mlieka. Varte ešte , kým sa cukor nerozpustí a kheer nezhustne na konzistenciu riedkeho pudingu.
Vmiešajte polovicu pistácií (15 g), mandle (20 g) a hrozienka (1 lyžica). Kheer pri chladnutí ešte zhustne, preto ho odstavte, keď je ešte trochu riedky.
Podávajte teplý alebo vychladený, posypaný zvyšnými pistáciami.
Tipy
Kheer sa robí aj z guľatozrnnej ryže, bude ešte krémovejší. Na sviatky sa v Indii ochucuje aj ružovou vodou – stačí pár kvapiek na konci varenia.
Ak chcete výraznejšiu orieškovú chuť, opražte pistácie a mandle krátko na lyžici ghí a až potom ich vmiešajte.
Skladovanie
V chladničke vydrží 3 dni. Vychladnutý zhustne, pred podávaním ho môžete zriediť trochou mlieka.
Príprava vopred
Kheer pokojne pripravte deň vopred, vychladený chutí výborne.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Indické korenie bez tajomstiev: garam masala, kurkuma a tadka
Indická kuchyňa nestojí na množstve chilli, ale na tom, ako a kedy sa korenie pridáva. Vysvetlíme, čo je tadka, prečo sa koreniny pražia v tuku a kedy prichádza garam masala.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
