Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
Palacinky a lievance patria k najobľúbenejším sladkým jedlám slovenskej kuchyne. Cesto je jednoduché, ale o výsledku rozhoduje jeho hustota, odpočinok a panvica.
Palacinkové cesto
Palacinkové cesto sa robí z mlieka, vajec a hladkej múky s trochou soli. Má mať hustotu tekutej smotany, aby sa po panvici rozlialo do tenkej vrstvy. Ak je príliš husté, palacinky budú tuhé, ak je riedke, budú sa trhať.
Hotové cesto nechajte aspoň 20 až 30 minút odpočinúť. Múka nasaje tekutinu, bublinky vyprchajú a palacinky budú pružnejšie. Lyžica oleja priamo v ceste pomôže, aby sa nelepili.
Panvica a teplota
Najlepšie sa piečú na nižšej panvici s hrubým dnom, ktorá rovnomerne drží teplo. Panvicu dobre rozpáľte a len tenko potrite olejom alebo maslom. Prvá palacinka sa často nepodarí preto, že panvica ešte nie je dosť horúca. Cesto nalejte do stredu a krúživým pohybom ho rozlejte po celom dne. Palacinku otočte, keď sa okraje začnú dvíhať a spodok je zlatý.
Lievance sú hrubšie
Lievance majú hustejšie cesto, často s kypriacim práškom, droždím alebo zakysanou smotanou. Na panvicu sa dávajú menšie kôpky, ktoré nabudnú do výšky. Pečú sa pri trochu nižšej teplote, aby stihli prepiecť aj vnútri. Otočte ich, keď sa na povrchu objavia bublinky.
Slané palacinky
Palacinky nemusia byť len sladké. Plnené špenátom, syrom, šunkou alebo hubami a zapečené v rúre sú plnohodnotným obedom. Do cesta na slané palacinky dajte menej cukru, prípadne žiadny.
Na záver
Cesto nechajte odpočinúť, panvicu dobre rozpáľte a tuku dajte len kvapku. Prvá palacinka sa potom vydarí tiež.
