Gulab jamun – guľky zo sušeného mlieka v sirupe s kardamómom
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 10 min (aktívne 1 h)
- 6 porcií
- Stredne náročné
Gulab jamun nesmie chýbať na indických svadbách, oslavách ani počas sviatku svetiel Diwali. Gulab znamená v perzštine ružovú vodu, ktorou sa sirup tradične vonia, a jamun je tmavé indické ovocie, ktoré guľky pripomínajú tvarom aj farbou.
V Indii sa robia zo zahusteného mlieka khoya, doma ho dobre nahradí sušené mlieko. Dôležité je vyprážať guľky veľmi pomaly na miernom ohni. Zvonka majú zhnednúť až vtedy, keď sú prepečené aj vnútri, inak zostanú v strede tvrdé.
Suroviny
Sirup
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Guľky
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Na vyprážanie
Na podávanie
Alergény: Lepok · Mlieko · Orechy
Vhodné pre: vegetariánske · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 341 kcal
- Bielkoviny
- 6,3 g
- Sacharidy
- 62,5 g
- z toho cukry
- 58,4 g
- Tuky
- 8,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 5,1 g
- Vláknina
- 0,2 g
- Soľ
- 0,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaSirup
V širšom hrnci priveďte do varu cukor (300 g) s vodou (350 ml) a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte kardamóm (½ lyžičky) a šafran (1 štipka) a mierne varte . Sirup má byť jemne lepkavý, ale nie hustý ako med.
Vmiešajte citrónovú šťavu (1 lyžička), aby sirup nekryštalizoval, a odstavte ho z ohňa. Sirup má zostať teplý.
Guľky
V miske premiešajte sušené mlieko (120 g), hladkú múku (30 g) a prášok do pečiva (½ lyžičky). Pridajte roztopené ghí (1 lyžica) a prstami ho vtierajte do zmesi, kým nepripomína vlhký piesok.
Postupne po lyžiciach pridávajte mlieko (6 lyžíc) a zľahka spájajte, kým nevznikne mäkké, hladké a mierne lepkavé cesto. Mlieko nemusíte minúť celé. Cesto dlho nespracúvajte, guľky by boli tuhé. Prikryte ho a nechajte odpočívať.
Dlane si potrite trochou ghí alebo oleja a z cesta vytvarujte 18 rovnakých guliek s priemerom asi 2,5 cm. Gúľajte ich bez tlaku, kým nie sú úplne hladké a bez prasklín – praskliny by sa pri vyprážaní roztvorili.
Vyprážanie
V širokom hrnci rozohrejte olej (750 ml) na 140 °C, musí byť len mierne horúci. Keď doň vhodíte kúsok cesta, má pomaly vystúpiť na hladinu a okolo neho sa majú tvoriť drobné bublinky.
Vložte do oleja 5–6 guliek a vyprážajte ich na miernom ohni . Guľky opatrne obracajte lyžicou, aby zhnedli rovnomerne. Hotové sú, keď sú tmavozlatohnedé a zväčšia sa takmer na dvojnásobok.
Guľky vyberte dierovanou lyžicou, nechajte ich odkvapkať a vložte ich do teplého sirupu. Rovnako vyprážajte ďalšie dávky.
Guľky nechajte v sirupe nasiaknuť aspoň , zmäknú a ešte trochu napučia. Podávajte ich teplé alebo vychladené s trochou sirupu, posypané pistáciami (1 lyžica).
Tipy
Ružovú vodu, podľa ktorej majú gulab jamun meno, kúpite v indických a arabských predajniach. Pridajte 1 ČL do sirupu až po odstavení, varom by stratila vôňu. Sušené mlieko musí byť plnotučné, s odtučneným budú guľky tvrdé.
Ak guľky v oleji praskajú, cesto je príliš suché – vmiešajte doň ešte lyžicu mlieka. Ak sa rozpadávajú, pridajte lyžicu múky. V Indii sa teplé gulab jamun podávajú aj s guľkou vanilkovej zmrzliny.
Skladovanie
V sirupe v uzavretej nádobe vydržia v chladničke 4–5 dní. Pred podávaním ich môžete mierne ohriať v mikrovlnke alebo v hrnci aj so sirupom.
Príprava vopred
Gulab jamun sú najlepšie, keď v sirupe postoja niekoľko hodín, pokojne ich pripravte deň vopred.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Indické korenie bez tajomstiev: garam masala, kurkuma a tadka
Indická kuchyňa nestojí na množstve chilli, ale na tom, ako a kedy sa korenie pridáva. Vysvetlíme, čo je tadka, prečo sa koreniny pražia v tuku a kedy prichádza garam masala.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
