Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Khao soi – kari polievka s rezancami zo severu Thajska

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 1 h 20 min
  • 4 porcie
  • Stredne náročné

Khao soi pochádza z Chiang Mai a okolia, kde sa thajská kuchyňa stretáva s vplyvmi Barmy a čínskych obchodníkov z Yunnanu. Preto je v nej kari korenie a kurkuma, ktoré v ostatných thajských kari takmer nenájdete, a namiesto ryže sa jedia pšeničné vaječné rezance.

Typické sú dve textúry rezancov v jednej miske: mäkké varené na dne a chrumkavo vyprážané navrchu. Surovú šalotku a limetku si každý pridáva sám, aby vyvážil sýty kokosový vývar.

UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

porcie

Kari základ

Polievka

Do misiek

Chrumkavé rezance

Na podávanie

Alergény: Lepok · Vajcia · Ryby · Sója · Zeler

Vhodné pre: bez laktózy

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
1 523 kcal
Bielkoviny
61,6 g
Sacharidy
121,5 g
z toho cukry
13,4 g
Tuky
91 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
49,6 g
Vláknina
8,8 g
Soľ
4,3 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

Kari základ

  1. Šalotky (3), cesnak (4 strúčiky) a ošúpaný zázvor (1 kúsok) nasekajte čo najjemnejšie alebo ich rozdrvte v mažiari na hrubú pastu.

  2. Na suchej panvici opražte kari (2 lyžičky), kurkumu (1 lyžička), mletý koriander (1 lyžička) a kardamóm (½ lyžičky) , kým nezavoňajú. Hneď ich presypte do misky, aby nezhoreli.

  3. V širokom hrnci zohrejte olej (2 lyžice), pridajte šalotky, cesnak a zázvor a opekajte , kým nezmäknú. Pridajte červenú kari pastu (3 lyžice) a opražené koreniny a za stáleho miešania pražte .

  4. Plechovky kokosového mlieka (800 ml) neprotrepávajte. Z vrchu naberte asi 6 PL hustej smotanovej časti, pridajte ju k paste a pražte , kým sa na povrchu neobjaví olej.

Polievka

  1. Pridajte kuracie stehná (800 g) a obaľte ich v kari paste. Vlejte zvyšok kokosového mlieka a kurací vývar (500 ml), priveďte do varu a pod pokrievkou mierne varte , kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti.

  2. Dochuťte (Slovník) rybacou omáčkou (2 lyžice), sójovou omáčkou (1 lyžica) a palmovým cukrom (1 lyžica). Polievka má byť krémová, slaná a jemne sladká. Ak je príliš hustá, prilejte trochu vody.

Chrumkavé rezance

  1. V menšom hrnci zohrejte olej (300 ml) na 180 °C. Sušené rezance (100 g) najprv krátko uvarte, sceďte a dôkladne osušte utierkou, čerstvé stačí rozstrapkať.

  2. Rezance rozdeľte na 4 hniezda a vyprážajte ich po jednom , kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Vyberte ich na papierovú utierku.

  3. Do misky s chilli vločkami (2 lyžice) nalejte 3 PL horúceho oleja z vyprážania a premiešajte. Vznikne jednoduchý chilli olej na dochutenie.

Podávanie

  1. Rezance (400 g) uvarte podľa návodu na obale, sceďte a rozdeľte do 4 hlbokých misiek.

  2. Na rezance položte kuracie stehná a zalejte ich horúcou polievkou. Navrch dajte hniezdo chrumkavých rezancov a posypte jarnou cibuľkou (2) a koriandrovou vňaťou (1 hrsť).

  3. Podávajte so šalotkou (4), mesiačikmi limetky (2) a chilli olejom. Každý si polievku dochutí sám – limetka a surová šalotka vyvážia sýtosť kokosového mlieka.

Tipy

Vaječné rezance (ba mee) kúpite v ázijských predajniach čerstvé aj sušené. Nahradia ich tenké vaječné rezance alebo tagliatelle – tie na vyprážanie dobre osušte. V ázijských predajniach sa predáva aj hotová pasta na khao soi, s ňou vynechajte kari pastu a koreniny.

Na severe Thajska sa k polievke podáva aj nakladaná horčicová zelenina (pak kat dong), ktorú kúpite v pohároch v ázijských predajniach. Podobnú kyslú chuť dodá trochu nasekanej kyslej kapusty. Tmavší a dymovejší vývar dosiahnete čiernym kardamómom, ktorý stačí rozdrviť a variť spolu s mäsom.

Skladovanie

Polievku bez rezancov uchovajte v chladničke 3 dni a ohrievajte ju mierne, aby sa kokosové mlieko nezrazilo. Chrumkavé rezance vydržia v uzavretej nádobe pri izbovej teplote 1 deň.

Príprava vopred

Polievku môžete uvariť deň vopred, cez noc sa chute ešte prepoja. Rezance varte a vyprážajte až pred podávaním.

Náradie

Sporák, Wok

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Žlté kari s kockami opečeného tofu, zemiakmi a mrkvou v kokosovej omáčke, vedľa jazmínová ryža AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Gaeng kari – žlté kari s tofu a zemiakmi

1 h · Stredne náročné

Zelené thajské kari s kuracím mäsom a bazalkou v miske, vedľa jazmínová ryža AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Gaeng keow wan gai – zelené thajské kari s kuracím mäsom

40 min · Ľahké

Plátky ružového hovädzieho steaku so zeleninou, mätou a koriandrom v thajskom šaláte na tanieri AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Yam nua – thajský hovädzí šalát

40 min · Stredne náročné

Číra pikantná polievka tom yum s krevetami, šampiňónmi, cherry paradajkami a koriandrom v miske AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Tom yum goong – pikantná polievka s krevetami

35 min · Ľahké