Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Khao man gai – kuracie mäso s ryžou varenou vo vývare

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 1 h 45 min (aktívne 1 h 35 min)
  • 4 porcie
  • Stredne náročné

Khao man gai priniesli do Thajska čínski prisťahovalci z ostrova Hainan a dnes ho v Bangkoku predávajú takmer na každej ulici. Všetko sa pripraví z jedného kuraťa: mäso sa pomaly varí, vo vývare sa potom uvarí ryža a zvyšok vývaru sa podáva ako polievka.

Kura sa nesmie variť prudko. Voda sa má len chvieť, mäso tak ostane šťavnaté a koža hladká. Ryža je najchutnejšia, keď ju pred varením opražíte na kuracom tuku s cesnakom a zázvorom.

UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

porcie

Kura a vývar

Ryža

Omáčka

  • Čím nahradiť
    • med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
    • javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
    • trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.

Na podávanie

Alergény: Lepok · Sója

Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
1 017 kcal
Bielkoviny
58,7 g
Sacharidy
94 g
z toho cukry
6 g
Tuky
45,4 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
12,2 g
Vláknina
2,7 g
Soľ
6,9 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

Kura a vývar

  1. Kura (1) opláchnite a z otvoru brucha a okolo krku odrežte prebytočný tuk a kožu. Odložte si ich, pripravíte z nich tuk na ryžu.

  2. Kura dajte do vysokého hrnca a zalejte ho studenou vodou (2,5 l) tak, aby bolo celé ponorené. Pridajte zázvor (1 kúsok), cesnak (4 strúčiky), jarné cibuľky (2) zviazané do uzla a soľ (1 lyžica).

  3. Priveďte do varu, zoberte penu a stiahnite oheň na minimum. Voda sa má len jemne chvieť, nie bublať. Kura varte pod pokrievkou . Je hotové, keď má v najhrubšom mieste stehna 75 °C a šťava pri prepichnutí vyteká číra.

  4. Kura vyberte a ponorte ho na do misy s ľadovou vodou. Koža stuhne, ostane hladká a mäso šťavnaté. Potom ho nechajte odkvapkať na doske.

  5. Z vývaru vyberte zázvor, cesnak a cibuľku. Odoberte 650 ml na ryžu a do zvyšku pridajte reďkev (300 g). Varte ju domäkka, kým sa varí ryža, a vývar podľa chuti dosoľte.

Ryža

  1. Ryžu (400 g) premývajte v studenej vode, kým nebude voda takmer číra, a nechajte ju odkvapkať v sitku.

  2. Odložený kurací tuk a kožu dajte do hrnca s olejom (2 lyžice) a na miernom ohni ich škvarte , kým sa tuk nevypustí. Škvarky vyberte.

  3. Na tuku krátko opražte cesnak (3 strúčiky) a zázvor (1 kúsok), asi , pridajte ryžu a miešajte ďalšie , kým zrnká nebudú lesklé.

  4. Zalejte 650 ml horúceho vývaru, priveďte do varu, prikryte a na najmenšom ohni varte . Potom ryžu odstavte a nechajte ju dôjsť pod pokrievkou.

Omáčka

  1. Zmiešajte sójovú omáčku (3 lyžice), zázvor (1 kúsok), cesnak (2 strúčiky), chilli papričky (2), ryžový ocot (2 lyžice) a cukor (1 lyžica). Pridajte 2 PL vývaru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Omáčka má byť slaná, pálivá a jemne sladkokyslá.

Podávanie

  1. Kura vykostite a mäso aj s kožou nakrájajte na 1 cm hrubé plátky.

  2. Na tanier dajte kopček ryže, navrch položte plátky mäsa a vedľa plátky uhorky (1). Ozdobte lístkami koriandrovej vňate (1 hrsť). Podávajte s omáčkou a miskou horúceho vývaru s reďkvou.

Tipy

V Thajsku sa omáčka robí z fermentovanej sójovej pasty tao jiao. V ázijských predajniach ju nájdete ako „yellow bean sauce“ alebo „soybean paste“ – ak ju máte, nahraďte ňou polovicu sójovej omáčky.

Namiesto celého kuraťa môžete použiť 4 kuracie stehná s kosťou a kožou, varte ich ~30 minút. Tuk na ryžu potom odoberte z hladiny vývaru.

Bielu reďkev (daikon) majú ázijské predajne aj väčšie supermarkety. Do vývaru ju môžete nahradiť kalerábom.

Skladovanie

Mäso, ryžu aj vývar skladujte zvlášť v uzavretých nádobách v chladničke, vydržia 2 dni. Ryžu ohrejte prikrytú s lyžicou vody, vývar prevarte.

Príprava vopred

Kura aj vývar môžete uvariť deň vopred a mäso podávať studené alebo vlažné. Ryžu varte až v deň podávania.

Náradie

Sporák

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Žlté kari s kockami opečeného tofu, zemiakmi a mrkvou v kokosovej omáčke, vedľa jazmínová ryža AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Gaeng kari – žlté kari s tofu a zemiakmi

1 h · Stredne náročné

Zelené thajské kari s kuracím mäsom a bazalkou v miske, vedľa jazmínová ryža AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Gaeng keow wan gai – zelené thajské kari s kuracím mäsom

40 min · Ľahké

Plátky ružového hovädzieho steaku so zeleninou, mätou a koriandrom v thajskom šaláte na tanieri AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Yam nua – thajský hovädzí šalát

40 min · Stredne náročné

Sladkokyslé kuracie mäso s ananásom, uhorkou, paradajkami a paprikou v lesklej omáčke na tanieri s ryžou AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Pad priew wan gai – sladkokyslé kuracie mäso s ananásom

30 min · Ľahké