Gai yang – grilované kuracie stehná s citrónovou trávou
Redakcia Uvarto
- Celkom 5 h 5 min (aktívne 1 h 5 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Gai yang pochádza z Isanu, severovýchodnej časti Thajska, odkiaľ je aj šalát som tam a larb. Tieto jedlá sa tam jedia spolu, rukami, s košíčkom lepkavej ryže.
Mäso sa griluje pomaly nad miernym žiarom, aby sa prepieklo až ku kosti a cukor v marináde nezhorel. K stehnám patrí omáčka jaew – kyslá, slaná a pálivá, s orieškovou chuťou praženej ryže.
Suroviny
Marináda
Omáčka jaew
Na podávanie
Alergény: Lepok · Ryby · Sója · Mäkkýše
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 665 kcal
- Bielkoviny
- 44,3 g
- Sacharidy
- 19,1 g
- z toho cukry
- 7,3 g
- Tuky
- 45,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 11,7 g
- Vláknina
- 1,3 g
- Soľ
- 5,8 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMarinovanie
Do kuracích stehien (4) urobte z oboch strán 2–3 hlboké zárezy až na kosť. Marináda tak prenikne dovnútra a mäso sa rovnomerne prepečie.
Z citrónovej trávy (2 stonky) odrežte tvrdý vrch a odstráňte vonkajšie listy, spodnú časť nasekajte. Z koriandrovej vňate (1 zväzok) odrežte stonky a nasekajte ich, lístky si odložte na omáčku.
V mažiari alebo malom mixéri roztlčte citrónovú trávu, stonky koriandra, cesnak (5 strúčikov) a biele korenie (1 lyžička) na hrubú pastu.
Pastu zmiešajte s rybacou omáčkou (2 lyžice), sójovou omáčkou (1 lyžica), ustricovou omáčkou (1 lyžica), palmovým cukrom (1 lyžica), kurkumou (½ lyžičky) a olejom (1 lyžica). Marinádu dôkladne votrite do stehien aj do zárezov a nechajte ich v chladničke marinovať (Slovník) aspoň , najlepšie cez noc.
Ak budete podávať lepkavú ryžu (300 g), premyte ju a namočte do studenej vody spolu s mäsom, aspoň na 4 hodiny.
Omáčka jaew
Jazmínovú ryžu (1 lyžica) opražte nasucho na panvici na strednom ohni , za stáleho miešania, kým nie je zlatohnedá a nevonia ako pražené oriešky. Nechajte ju vychladnúť a v mažiari alebo mlynčeku na korenie ju pomeľte na hrubý prášok.
Zmiešajte rybaciu omáčku (3 lyžice), limetkovú šťavu (3 lyžice), tamarindovú pastu (1 lyžica) a palmový cukor (1 lyžička) a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte chilli vločky (1–2 lyžičky), šalotku (1), pomletú ryžu a nasekané lístky koriandra. Omáčka má byť kyslá, slaná a pálivá.
Grilovanie
Stehná vyberte z chladničky pred grilovaním. Gril pripravte na nepriamy žiar – uhlie nahrňte na jednu stranu, pri plynovom grile zapáľte len polovicu horákov.
Namočenú lepkavú ryžu sceďte, rozložte do sitka vystlaného navlhčenou utierkou a dajte ho nad hrniec s vriacou vodou tak, aby sa ho voda nedotýkala. Prikryte a varte v pare , kým nie sú zrnká mäkké a priesvitné.
Stehná grilujte na strane bez žiaru pod pokrievkou , občas ich obráťte. Potom ich presuňte nad žeravú stranu a kožu opečte , kým nie je chrumkavá a miestami pripečená. Cukor v marináde sa ľahko pripáli, preto ich nespúšťajte z očí.
Mäso je hotové, keď má pri kosti 80 °C. Nechajte ho odpočinúť.
Stehná podávajte celé alebo nasekané na kúsky s omáčkou jaew na namáčanie a s lepkavou ryžou.
Tipy
Lepkavú ryžu, citrónovú trávu aj tamarindovú pastu kúpite v ázijských predajniach. Ak lepkavú ryžu nezoženiete, podávajte stehná s jazmínovou ryžou, ku ktorej sa omáčka jaew tiež hodí.
Bez grilu ich upečte v rúre pri 200 °C asi 35–40 minút a nakoniec ich na 3–5 minút dajte pod gril, aby koža zhnedla.
Praženú ryžu si môžete pripraviť do zásoby, v uzavretom pohári vydrží 2 týždne. Hodí sa aj do šalátu larb.
Skladovanie
Grilované stehná vydržia v chladničke 2 dni, omáčka jaew 3 dni. Mäso ohrejte v rúre pri 180 °C asi 15 minút.
Príprava vopred
Stehná marinujte od večera. Omáčku môžete pripraviť ráno, praženú ryžu do nej vmiešajte až pred podávaním, aby ostala chrumkavá.
Náradie
Sporák, Gril
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
