Ga kho gung – kuracie mäso dusené so zázvorom
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 20 min (aktívne 50 min)
- 4 porcie
- Ľahké
Kho je vietnamský spôsob dusenia v karamele a rybacej omáčke, ktorým sa pripravuje bravčové mäso, ryby aj kura. Verzia so zázvorom sa varí najmä v chladnom a daždivom období, lebo príjemne zahreje.
Mäso najprv zamarinujeme a potom ho dusíme v karamele do hustej omáčky. Zázvoru sa nebojte – dlhým dusením zmäkne, stratí ostrosť a pásiky sa dajú jesť.
Suroviny
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na podávanie
Alergény: Ryby
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 809 kcal
- Bielkoviny
- 40,1 g
- Sacharidy
- 75,1 g
- z toho cukry
- 10,1 g
- Tuky
- 37,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 9,5 g
- Vláknina
- 2,2 g
- Soľ
- 3,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMarinovanie
Kuracie stehná (800 g) v mise premiešajte s polovicou zázvoru (½ kúska), šalotkou (3), cesnakom (3 strúčiky), rybacou omáčkou (3 lyžice) a polovicou čierneho korenia (½ lyžičky). Prikryte a nechajte marinovať (Slovník), v chladničke môžu byť aj dlhšie.
Dusenie
Jazmínovú ryžu (300 g) uvarte podľa návodu na obale, aby bola hotová spolu s mäsom.
Do hrnca s hrubým dnom alebo hlbokej panvice vlejte olej (1 lyžica) a nasypte cukor (2 lyžice). Zohrievajte na strednom ohni bez miešania, len hrncom občas zakrúžte. Za sa cukor roztopí a stmavne do farby jantáru.
Hneď pridajte zvyšný zázvor (½ kúska) a miešajte , kým nezavonia. Potom vložte mäso aj s marinádou a za častého miešania ho opekajte , aby sa obalilo karamelom.
Vlejte vodu (200 ml), priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni duste (Slovník) .
Odkryte a duste ešte , kým sa omáčka nezredukuje na hustú lesklú šťavu a mäso nie je mäkké (75 °C vo vnútri). Občas premiešajte.
Dochuťte (Slovník) zvyšným čiernym korením (½ lyžičky), posypte jarnou cibuľkou (2) a podľa chuti chilli papričkou (1). Podávajte s ryžou.
Tipy
Vo Vietname sa ga kho gung dusí v hlinenom hrnci, ktorý drží teplo a omáčka v ňom pomaly hustne. Doma poslúži liatinový hrniec alebo panvica s hrubým dnom.
Z kuracích stehien s kosťou nasekaných na menšie kúsky bude mäso ešte šťavnatejšie, duste ich o 10 minút dlhšie. Ak máte kokosovú vodu, použite ju namiesto vody, omáčka bude jemne sladšia.
Skladovanie
V chladničke vydrží 3 dni, na druhý deň chutí ešte lepšie. Ohrejte ho na miernom ohni s lyžicou vody.
Príprava vopred
Mäso môžete zamarinovať večer a nechať v chladničke do druhého dňa.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
