Canh chua – kyslá polievka s rybou, ananásom a paradajkami
Redakcia Uvarto
- Celkom 45 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Canh chua pochádza z delty Mekongu, kde sa varí takmer každý deň z ryby, ktorú práve priniesli z trhu. Kyslosť jej dáva tamarind, sladkosť ananás a vôňu bylinky a opražený cesnak, ktorým sa polievka posype na konci.
Rybu pridávame až na záver a varíme ju len pár minút, aby sa nerozpadla. Chuť dolaďte až po ochutnaní – kyslá, sladká a slaná zložka majú byť v rovnováhe.
Suroviny
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na posypanie a podávanie
Alergény: Ryby · Zeler
Vhodné pre: bez laktózy · bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 528 kcal
- Bielkoviny
- 31,6 g
- Sacharidy
- 88,5 g
- z toho cukry
- 20,7 g
- Tuky
- 5,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0,7 g
- Vláknina
- 4,5 g
- Soľ
- 3,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava
Jazmínovú ryžu (300 g) uvarte podľa návodu na obale, aby bola hotová spolu s polievkou.
Kúsky tresky (500 g) posypte čiernym korením (½ lyžičky), pokvapkajte štvrtinou rybacej omáčky (1 lyžica) a nechajte odpočívať, kým pripravíte ostatné.
Tamarindovú pastu (2 lyžice) rozmiešajte v malej miske so 4 PL horúcej vody, aby sa rozpustila.
V malej panvici zohrejte olej (1 lyžica) a na miernom ohni na ňom opražte cesnak (4 strúčiky) do zlatista. Hneď ho aj s olejom preložte do misky, inak zhorkne.
Varenie
Do hrnca vlejte vodu (1,5 l), priveďte do varu a vmiešajte rozriedený tamarind. Pridajte ananás (200 g) a varte , aby pustil chuť.
Pridajte paradajky (3), cukor (2 lyžice) a zvyšok rybacej omáčky (3 lyžice) a varte , kým paradajky nezmäknú.
Vložte rybu a podľa chuti stopkový zeler (2 stonky) a mierne varte , kým ryba nezbelie a nezačne sa rozpadávať na lupienky. Nemiešajte prudko, aby sa kúsky nerozbili.
Ochutnajte: polievka má byť výrazne kyslá, jemne sladká a slaná. Podľa potreby pridajte rybaciu omáčku, cukor alebo trochu tamarindu.
Odstavte z ohňa a pridajte fazuľové klíčky (150 g) a chilli papričku (1). Klíčky v horúcej polievke len zmäknú, ale ostanú chrumkavé.
Podávanie
Polievku nalejte do misiek a posypte koriandrovou vňaťou (1 hrsť), jarnou cibuľkou (2) a opraženým cesnakom aj s olejom. Podávajte s ryžou.
Tipy
Vo Vietname sa canh chua varí najčastejšie zo sumca alebo hadohlavca. U nás poslúži treska, pangasius, losos alebo kapor nakrájaný na podkovy – pevné kúsky ryby sa pri varení nerozpadnú.
Tamarindovú pastu kúpite v ázijských predajniach. Ak máte tamarind v bloku, namočte 30 g do 100 ml horúcej vody, rozmačkajte ho a preceďte. V ázijských obchodoch nájdete aj okru, stonky taro (bac ha) a bylinku ngo om, ktoré do polievky tradične patria; stopkový zeler a koriander sú ich dostupná náhrada.
Skladovanie
Polievka je najlepšia čerstvá. V chladničke vydrží 1 deň, ryba však ďalším varením stvrdne – ohrejte ju len tesne pod bod varu.
Príprava vopred
Vývar s tamarindom, ananásom a paradajkami môžete uvariť vopred. Rybu a klíčky pridajte až pri ohrievaní.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Thajská kuchyňa doma: suroviny, bez ktorých to nepôjde
Pad thai, zelené kari či polievka tom yum chutia najlepšie vtedy, keď máte po ruke správne suroviny. Prezradíme, čo kúpiť a čím sa dá v núdzi nahradiť.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vietnamská kuchyňa doma: vývar na phở, čerstvé bylinky a nuoc cham
Vietnamské jedlá sú ľahké, voňavé a plné byliniek. Poradíme, ako uvariť číry vývar na phở, ako pracovať s ryžovým papierom a prečo by na stole nemala chýbať omáčka nuoc cham.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vývar ako zlato: ako uvariť číry slepačí aj hovädzí vývar
Číry, zlatý vývar je základom nedeľného obeda aj mnohých omáčok. Poradíme, prečo začať v studenej vode, prečo vývar nesmie prudko vrieť a kedy pridať zeleninu.
