Bo luc lac – hovädzie kocky s cibuľou a žeruchou
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 5 min (aktívne 35 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Bo luc lac znamená „hovädzie, ktoré sa trasie“ – kocky mäsa sa vo woku neobracajú lopatkou, ale celou panvicou sa prudko pohadzuje, aby sa opiekli zo všetkých strán. Jedlo vzniklo pod vplyvom francúzskej kuchyne, preto sa naň na konci pridáva kúsok masla.
Trik je v rozpálenom woku a malých dávkach. Keď do panvice vložíte všetko mäso naraz, pustí šťavu a namiesto opekania sa bude variť.
Suroviny
Mäso a marináda
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na opečenie
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Na podávanie
Namáčanie
Alergény: Lepok · Ryby · Sója · Mlieko · Mäkkýše
Vhodné pre: bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 804 kcal
- Bielkoviny
- 37,3 g
- Sacharidy
- 73,3 g
- z toho cukry
- 6 g
- Tuky
- 39,6 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 14,6 g
- Vláknina
- 3,4 g
- Soľ
- 3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMarinovanie
Hovädziu sviečkovú (600 g) osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kocky s hranou asi 2,5 cm. Menšie kocky by sa prepiekli skôr, ako by sa stihli zvonku opiecť.
V mise zmiešajte ustricovú omáčku (2 lyžice), sójovú omáčku (1 lyžica), rybaciu omáčku (1 lyžica), cukor (1 lyžička), polovicu cesnaku (2 strúčiky) a čierne korenie (½ lyžičky). Pridajte mäso, premiešajte a nechajte marinovať (Slovník) pri izbovej teplote.
Kým sa mäso marinuje, uvarte jazmínovú ryžu (300 g) podľa návodu na obale.
Opekanie
Wok alebo širokú panvicu rozpáľte na najvyššom ohni, kým z nej nezačne stúpať dym. Vlejte polovicu oleja (1 lyžica) a vložte polovicu mäsa v jednej vrstve.
Mäso nechajte bez miešania, aby sa spodok opiekol, potom panvicou niekoľkokrát prudko potraste a opekajte ešte . Kocky majú byť zvonku opečené a vo vnútri ružové (asi 55 °C). Preložte ich na tanier.
Rovnako opečte druhú polovicu mäsa so zvyškom oleja (1 lyžica).
Do prázdneho woku vložte červenú cibuľu (1), jarné cibuľky (2) a podľa chuti papriku (1) a za stáleho miešania ich opekajte , aby ostali chrumkavé.
Vráťte mäso, pridajte maslo (20 g) a zvyšný cesnak (2 strúčiky) a pohadzujte , kým sa maslo neroztopí a mäso sa neobalí lesklou omáčkou.
Podávanie
Na tanier rozložte žeruchu (100 g) a plátky paradajok (2) a navrch nasypte horúce mäso so zeleninou aj s výpekom. Žerucha od tepla mierne zvädne, ale ostane svieža.
Na namáčanie vytlačte do malej misky šťavu z limetky (1), pridajte soľ (½ lyžičky) a čierne korenie (½ lyžičky) a premiešajte. Kocky mäsa doň pred jedením namáčajte a podávajte s ryžou.
Tipy
Najlepšia je sviečková alebo vysoká roštenka, ktoré ostanú mäkké aj po krátkom opekaní. Lacnejšie hovädzie zadné nakrájajte na menšie kocky a neprepečte ho.
Vo Vietname sa bo luc lac podáva na potočnici (vodnej žeruche), ktorú občas dostanete na trhu alebo v lepších supermarketoch. Záhradná žerucha je jemnejšia, dobre poslúži aj rukola. Ustricovú omáčku kúpite v ázijských predajniach aj vo väčších supermarketoch.
Skladovanie
Najlepšie chutí hneď po opečení. Zvyšok mäsa uchovajte v chladničke oddelene od žeruchy najviac 1 deň a ohrejte ho len krátko na rozpálenej panvici, aby nestvrdlo.
Príprava vopred
Mäso môžete nakrájať a zamarinovať ráno a do večera nechať v chladničke. Vyberte ho asi 20 minút pred opekaním, aby nebolo studené.
Náradie
Sporák, Wok
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
