Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Nem – vyprážané vietnamské závitky

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 1 h 35 min (aktívne 1 h 15 min)
  • 20 kusov
  • Stredne náročné

Nem ran (na juhu cha gio) patria k slávnostnému stolu, vo Vietname sa ich pri oslavách a cez Tet robia celé tácky. Kôrka z ryžového papiera je tenká, bublinkatá a krehká, úplne iná ako pri čínskych jarných závitkoch z pšeničného cesta.

Dôležité je vyprážať ich dvakrát: prvýkrát pomaly, aby sa plnka prepiekla, druhýkrát krátko v horúcom oleji do chrumkava.

UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

kusov

Plnka

  • Čím nahradiť
    • chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
    • ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
    • banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec

Závitky

Nuoc cham

  • Čím nahradiť
    • med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
    • javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
    • trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.

Na podávanie

Alergény: Vajcia · Ryby

Vhodné pre: bez laktózy

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
115 kcal
Bielkoviny
5,1 g
Sacharidy
13,8 g
z toho cukry
3,4 g
Tuky
4,6 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
1,7 g
Vláknina
0,9 g
Soľ
0,8 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

Plnka

  1. Sušené huby (10 g) zalejte horúcou vodou a nechajte napučať. Ryžové rezance (50 g) namočte na do vlažnej vody.

  2. Huby sceďte, odrežte tvrdé stopky a nasekajte ich nadrobno. Rezance sceďte a nastrihajte nožnicami na 2 cm kúsky.

  3. V mise zmiešajte mleté mäso (400 g), huby, rezance, mrkvu (2), fazuľové klíčky (100 g), šalotky (3), cesnak (2 strúčiky) a jarnú cibuľku (2).

  4. Pridajte vajce (1), rybaciu omáčku (1 lyžica) a čierne korenie (½ lyžičky) a plnku rukou dôkladne premiešajte. Má byť skôr suchá, príliš vlhká plnka trhá papier pri vyprážaní.

Závitky

  1. List ryžového papiera (20 listov) krátko navlhčite vodou rukou alebo štetcom a položte na dosku. Počkajte pár sekúnd, kým zmäkne.

  2. Na spodný okraj dajte asi 1 vrchovatú PL plnky a vytvarujte z nej valček dlhý 7–8 cm. Raz zaviňte, zahnite boky a pevne, ale bez ťahania zaviňte do konca. Hotové závitky ukladajte na tanier tak, aby sa nedotýkali.

  3. V hlbokej panvici alebo woku zohrejte olej (1 l) na 160 °C. Závitky vyprážajte po dávkach , kým nie sú svetlo zlatisté a plnka prepečená. Občas ich otočte.

  4. Vyberte ich na papierovú utierku. Pred podávaním olej rozpáľte na 180 °C a závitky vyprážajte ešte raz do chrumkava.

Nuoc cham a podávanie

  1. Vo vode (200 ml) rozpustite cukor (3 lyžice), pridajte rybaciu omáčku (3 lyžice), limetkovú šťavu (3 lyžice), cesnak (1 strúčik) a chilli papričku (1).

  2. Horúce závitky podávajte s listami hlávkového šalátu (1) a mätou (1 hrsť). Každý závitok sa zabalí do listu šalátu s mätou a namáča do omáčky.

Tipy

Sušené čierne huby (mun, ucho Judášovo) a ryžový papier kúpite v ázijských predajniach. Ak huby nezoženiete, použite nadrobno nasekané šampiňóny opražené nasucho. Ryžový papier nenamáčajte, iba navlhčite – príliš mokrý sa pri vyprážaní trhá a lepí.

Ako hlavné jedlo (bun nem) podávajte závitky nakrájané na kúsky na ryžových rezancoch s bylinkami a väčším množstvom omáčky.

Skladovanie

Raz vyprážané a vychladnuté závitky vydržia v chladničke 2 dni. Dopečte ich v horúcom oleji alebo v rúre pri 200 °C asi 10 minút.

Príprava vopred

Nevyprážané závitky zamrazte na plechu tak, aby sa nedotýkali, a potom ich preložte do vrecka. Vyprážajte ich zmrazené, pri 160 °C o pár minút dlhšie.

Náradie

Sporák, Wok

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Priesvitné letné závitky s krevetami a bylinkami na tanieri, vedľa miska arašidovej omáčky AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Goi cuon – letné závitky s krevetami a arašidovou omáčkou

50 min · Stredne náročné

Kocky bravčového bôčika v tmavej lesklej omáčke s hnedými vajcami a jarnou cibuľkou v hrnci AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Thit kho – bravčový bôčik dusený v kokosovej vode s vajcami

2 h 5 min · Ľahké

Zlatisté chrumkavé jarné závitky po pia tod na tanieri, jeden rozkrojený s plnkou zo sklenených rezancov, vedľa miska sladkej chilli omáčky AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Po pia tod – thajské vyprážané jarné závitky

1 h 50 min · Stredne náročné

Miska pho bo s ryžovými rezancami, plátkami hovädzieho mäsa a bylinkami, vedľa limetka a chilli AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Pho bo – vietnamská hovädzia polievka s ryžovými rezancami

6 h · Stredne náročné