Pad see ew – široké ryžové rezance so sójovou omáčkou a brokolicou
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 5 min (aktívne 35 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Pad see ew znamená „smažené so sójovou omáčkou“ a je to pouličná klasika, ktorú Thajci obľubujú rovnako ako pad thai. Tajomstvo je v rozpálenom woku: rezance sa nechajú chvíľu bez miešania, aby sa na nich urobili tmavšie, mierne pripálené miesta s karamelovou chuťou.
Pálivosť si každý pridá sám pri stole – ryžovým octom s krúžkami chilli, ktorý sa k rezancom v Thajsku podáva vždy.
Suroviny
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Marináda
Čím nahradiť
- zemiakový škrob – Zahusťuje podobne, ale pri dlhom varení stráca silu. Pridajte ho až ku koncu varenia.
Omáčka
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na podávanie
Alergény: Lepok · Vajcia · Sója · Mäkkýše
Vhodné pre: bez laktózy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 688 kcal
- Bielkoviny
- 35,8 g
- Sacharidy
- 93,7 g
- z toho cukry
- 4,6 g
- Tuky
- 18,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 3,1 g
- Vláknina
- 4,5 g
- Soľ
- 3,5 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava
Ryžové rezance (400 g) namočte do vlažnej vody (alebo podľa návodu na obale), kým nezmäknú, ale ostanú pružné. Sceďte ich a premiešajte s lyžičkou oleja, aby sa nezlepili.
Kuracie prsia (400 g) premiešajte so sójovou omáčkou (1 lyžica), kukuričným škrobom (1 lyžička) a bielym korením (1 štipka) a nechajte postáť, kým pripravíte ostatné.
Brokolicu (1) rozdeľte na malé ružičky, stonku ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Cesnak (4 strúčiky) nasekajte.
Na omáčku zmiešajte v miske sójovú omáčku (2 lyžice), ustricovú omáčku (2 lyžice), cukor (2 lyžičky) a vodu (3 lyžice).
Na podávanie nalejte do misky ryžový ocot (4 lyžice) a pridajte doň krúžky chilli papričky (1).
Na woku
Vo woku na veľkom ohni rozpáľte 1 PL oleja (3 lyžice) a opečte mäso , kým nie je prepečené. Vyberte ho na tanier.
Pridajte ďalšiu lyžicu oleja, cesnak a brokolicu, podlejte (Slovník) 2 PL vody a opekajte , kým brokolica nezmäkne na skus (Slovník). Vyberte ju k mäsu.
Vo woku rozpáľte zvyšný olej, vložte rezance a nechajte ich bez miešania opiecť. Vlejte omáčku a opatrne premiešajte, aby sa rezance nelámali.
Rezance odsuňte na kraj, do voľného miesta rozbite vajcia (3) a nechajte ich stuhnúť. Potom ich rozmiešajte a premiešajte s rezancami.
Vráťte mäso a brokolicu, všetko spolu prehadzujte ešte a hneď podávajte s octom s chilli.
Tipy
Široké ryžové rezance kúpite v ázijských predajniach sušené alebo čerstvé, vákuovo balené; čerstvé stačí rozlepiť a krátko prepláchnuť horúcou vodou. V Thajsku sa používa čínska brokolica s dlhými stonkami, bežná brokolica ju dobre nahradí.
Tmavá sójová omáčka je hustejšia a menej slaná ako svetlá a rezancom dá typickú karamelovú farbu. Ak ju nemáte, použite svetlú a pridajte o lyžičku cukru viac. Ak máte menší wok, rezance opekajte na dve várky, inak sa zaparia namiesto opečenia.
Skladovanie
Najlepšie chutí hneď. V chladničke vydrží 1 deň, ohrejte na panvici s lyžicou vody.
Náradie
Sporák, Wok
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
