Kyselica
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h 5 min (aktívne 1 h 5 min)
- 6 porcií
- Ľahké
Štedrovečerná polievka východného Slovenska, najmä Spiša a Šariša, ktorá v mnohých domácnostiach nahrádza kapustnicu. Jej základom je kapustný kvas – kyslá šťava z kyslej kapusty – zjemnený smotanou, so sušenými hubami a zemiakmi. Je jemne kyslá, krémová a voňavá, a na Štedrý večer sa varí výlučne pôstna, bez mäsa.
Suroviny
Základ
Korenie
Zahustenie
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Zápražka
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 279 kcal
- Bielkoviny
- 6 g
- Sacharidy
- 34,5 g
- z toho cukry
- 6,5 g
- Tuky
- 14,4 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 7,8 g
- Vláknina
- 8 g
- Soľ
- 2,9 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaHuby a zemiaky
Sušené huby (30 g) namočte na do vlažnej vody (1000 ml). Zemiaky (500 g) ošúpte a nakrájajte na kocky. Huby aj s precedenou vodou, zemiaky, bobkový list (2), rascu (1 lyžička) a nové korenie dajte do hrnca, zalejte 1 l vody a varte, kým zemiaky nezmäknú (asi ).
Pridanie kvasu
Prilejte kapustný (150 g) kvas a prípadne trochu nakrájanej kyslej kapusty. Varte . Kvas nepridávajte k surovým zemiakom (500 g) – v kyslom prostredí zemiaky ťažko mäknú a zostanú tvrdé.
Zahustenie smotanou
Smotanu (300 ml) rozmiešajte s múkou (3 lyžice) dohladka, temperujte (Slovník) niekoľkými naberačkami horúcej polievky a vlejte do hrnca. Za stáleho miešania povarte .
Cibuľka a cesnak
Na masle (2 lyžice) speňte nadrobno nakrájanú cibuľu (1) dozlatista a vmiešajte do polievky. Pridajte prelisovaný cesnak (2 strúčiky), dosoľte a nechajte odstáť (Slovník) pod pokrievkou.
Tipy
Kapustný kvas kúpite v predajniach s kyslou kapustou alebo ho jednoducho vytlačíte z domácej kyslej kapusty. Kyslosť dolaďujte pomerom kvasu a vody – kyselica má byť príjemne kyslá, nie štipľavá. Na Spiši sa podáva aj s pirohmi alebo hríbovou omáčkou.
Na Spiši sa kyselica tradične varí z kvasu z ovsenej múky alebo z kapustného kvasu – kapustný je dnes oveľa dostupnejší. Pre výraznejšiu chuť pridajte na záver hrsť nasekaného kôpru.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
