Rybacia polievka z kapra s koreňovou zeleninou
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 45 min
- 6 porcií
- Stredne náročné
Jemná, zlatistá rybacia polievka, ktorá vznikne z toho, čo pri porciovaní štedrovečerného kapra zostane – z hlavy, chrbtovej kosti a chvosta. Koreňová zelenina jej dáva sladkosť, maslová zápražka hodvábnu hustotu. Je to šetrná a zároveň sviatočná polievka, akú poznajú najmä rodiny na západnom a strednom Slovensku.
Suroviny
Vývar
Zelenina
Zápražka
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Alergény: Lepok · Ryby · Mlieko · Zeler
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 150 kcal
- Bielkoviny
- 10,7 g
- Sacharidy
- 11,1 g
- z toho cukry
- 3,1 g
- Tuky
- 7,6 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 3,8 g
- Vláknina
- 2,2 g
- Soľ
- 0,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaRybí vývar
Hlavu (800 g), kosti a chvost prepláchnite studenou vodou (2000 ml), zalejte 2 l vody, pridajte rozpolenú cibuľu (1), bobkový list (2) a korenie. Priveďte do varu, zoberte penu a pomaly varte .
Precedenie a obratie mäsa
Vývar preceďte cez jemné sito. Keď kosti trochu vychladnú, starostlivo z nich oberte všetko mäso. Pri kaprovi pozor na drobné kosti v tvare Y – kontrolujte prstami.
Zelenina
Mrkvu (2), petržlen a zeler (100 g) nakrájajte na kocky alebo tenké rezančeky, vložte do precedeného vývaru a varte do mäkka.
Zápražka a dokončenie
Na masle (40 g) opražte múku (2 lyžice) do svetlozlatista, zalejte trochou studeného vývaru, rozšľahajte a vlejte do polievky. Povarte , vráťte obraté rybie mäso, osoľte, pridajte kvapku citróna a petržlenovú vňať (2 lyžice).
Tipy
Z hlavy kapra vždy odstráňte žiabre – sú horké a vývar by pokazili. Vývar len jemne preberajte, ak bude prudko vrieť, zakalí sa. Mäso z hlavy a kostí oberte a vráťte do polievky, je najchutnejšie.
Ak chcete výraznejšiu farbu a chuť, zeleninu pred vložením do vývaru krátko opečte na masle. Polievku nesoľte skôr, ako ochutnáte vývar – rybie kosti pustia prirodzenú slanosť.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
