Murgh biryani – kuracie biryani so šafranovou ryžou
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 30 min (aktívne 1 h 30 min)
- 4 porcie
- Náročné
Biryani pochádza z kuchyne mogulských panovníkov a v Indii sa varí na svadby a sviatky. Pripravuje sa metódou dum: na marinované mäso sa navrství napoly uvarená ryža a hrniec sa tesne uzavrie. Mäso a ryža sa potom pomaly dusia v pare a navzájom sa prevoňajú.
Ryžu varte len na 70 %, na skus má byť ešte tvrdá. Dovarí sa v hrnci v pare z mäsovej šťavy.
Suroviny
Marináda
Čím nahradiť
- cmar – Do koláčov a lievancov. Cmar je redší, cesto bude o niečo voľnejšie.
Pražená cibuľa
Ryža
Na vrstvenie
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Alergény: Mlieko
Vhodné pre: bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 1 113 kcal
- Bielkoviny
- 40,2 g
- Sacharidy
- 96,9 g
- z toho cukry
- 7,2 g
- Tuky
- 62,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 16 g
- Vláknina
- 5,1 g
- Soľ
- 10,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMarinovanie
Do misky dajte kuracie stehná (700 g) a pridajte jogurt (200 g), cesnak (3 strúčiky), zázvor (1 kúsok), garam masalu (2 lyžičky), mleté chilli (1 lyžička), kurkumu (½ lyžičky), citrónovú šťavu (1 lyžica) a soľ (1 lyžička). Dôkladne premiešajte, prikryte a nechajte v chladničke marinovať (Slovník) aspoň , najlepšie cez noc.
Pražená cibuľa
V širokom hrnci so silným dnom, v ktorom budete biryani dusiť (Slovník), rozohrejte olej (100 ml). Pridajte cibuľu (3) a za častého miešania ju opekajte na strednom ohni , kým nie je tmavozlatá a chrumkavá.
Cibuľu vyberte dierovanou lyžicou na papierovú utierku. Olej nechajte v hrnci.
Ryža
Ryžu basmati (400 g) preplachujte studenou vodou, kým voda nie je číra, a potom ju namočte na .
Šafran (1 štipka) rozdrvte medzi prstami, zalejte ho teplým mliekom (3 lyžice) a nechajte lúhovať.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu (3 l) s bobkovými listami (2), škoricou (1 kúsok), klinčekmi (4), kardamómom (½ lyžičky) a soľou (2 lyžice). Pridajte scedenú ryžu a varte , kým nie je uvarená na 70 % – zrnko sa medzi prstami zlomí, ale v strede je ešte tvrdé. Ryžu hneď sceďte.
Vrstvenie a dusenie
Hrniec s olejom z cibule rozohrejte, vložte doň mäso aj s marinádou a rozložte ho v rovnomernej vrstve. Na strednom ohni ho opekajte , kým nezačne prebublávať a mäso nie je zo všetkých strán biele.
Na mäso posypte polovicu praženej cibule a natrhané lístky mäty (1 hrsť) a koriandrovej vňate (1 hrsť). Navrch rozložte ryžu a uhlaďte ju.
Ryžu pokvapkajte šafranovým mliekom a rozpusteným ghí (2 lyžice) a posypte zvyškom cibule.
Hrniec tesne prikryte – ak pokrievka netesní, prekryte ho najprv alobalom. Duste na najmiernejšom ohni , potom hrniec odstavte a nechajte stáť bez odkrývania. Mäso má mať vo vnútri aspoň 75 °C.
Biryani naberajte z hrnca až po dno, aby bola v každej porcii ryža aj mäso.
Tipy
Pražená cibuľa dodáva biryani sladkastú chuť, hotovú kúpite aj v ázijských predajniach. Šafran sa dá v núdzi nahradiť ¼ ČL kurkumy rozmiešanej v mlieku, vôňa však nebude rovnaká.
K biryani sa podáva raita – biely jogurt s nastrúhanou uhorkou, soľou a štipkou mletej rímskej rasce.
Skladovanie
V chladničke vydrží 2 dni. Ohrievajte pod pokrievkou s lyžicou vody, inak ryža vyschne. Zvyšky po vychladnutí hneď uložte do chladničky.
Príprava vopred
Mäso zamarinujte večer vopred. Praženú cibuľu môžete pripraviť aj deň dopredu a uchovať v suchej uzavretej nádobe.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Ako uvariť ryžu: basmati, jazmínová, guľatozrnná aj lepkavá
Rovnaký postup nefunguje na každú ryžu. Poradíme, kedy ju prepláchnuť, koľko vody pridať a prečo sa na smaženú ryžu hodí tá včerajšia.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
