Kapustnica so sušenými slivkami a klobásou
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h 30 min (aktívne 2 h 30 min)
- 8 porcií
- Stredne náročné
Sladkokyslá, výrazne údená kapustnica, akú poznajú najmä rodiny zo stredného a východného Slovenska. Sušené slivky jej dodávajú tmavú farbu a jemnú sladkosť, ktorá krásne vyvažuje kyslosť kapusty, a domáca údená klobása s rebierkami jej dáva plnú, dymovú chuť. Je hutnejšia a sýtejšia ako klasická hubová verzia a k vianočnému stolu sa hodí rovnako dobre ako na Štefana.
Suroviny
Základ
Korenie
Zápražka
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Na servírovanie
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Alergény: Lepok · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 443 kcal
- Bielkoviny
- 18,1 g
- Sacharidy
- 22,1 g
- z toho cukry
- 9,7 g
- Tuky
- 32,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 12 g
- Vláknina
- 5,1 g
- Soľ
- 4,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaNamočenie sliviek a hríbov
Sušené hríby (20 g) a slivky (120 g) prepláchnite a každé zvlášť namočte do 250 ml vlažnej vody (2500 ml) aspoň na . Vodu nevylievajte – hubovú preceďte cez jemné sitko, slivkovú použite celú.
Vývar z rebierok
Údené rebierka (400 g) vložte do veľkého hrnca, zalejte 2,5 l studenej vody (2500 ml) a pomaly priveďte do varu. Penu zberajte. Pridajte bobkový list (2), nové a čierne korenie a varte na miernom ohni asi , kým mäso nezačne odchádzať od kosti.
Kapusta a hríby
Rebierka (400 g) vyberte, mäso oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky. Do vývaru pridajte kyslú kapustu (800 g), rascu (1 lyžička), hríby (20 g) s precedenou vodou (2500 ml) a varte .
Klobása a slivky
Klobásu (400 g) nakrájajte na kolieska, slivky (120 g) polovicu nadrobno a polovicu nechajte celé. Pridajte ich do polievky spolu s vodou (2500 ml) z namáčania a obraným mäsom a varte ďalších . Slivky sa čiastočne rozvaria a polievka stmavne.
Zápražka
Na masti (2 lyžice) speňte nadrobno nakrájanú cibuľu (1) dozlatista, pridajte múku (2 lyžice) a krátko opražte. Odstavte z ohňa, vmiešajte papriku (1 lyžica) a prelisovaný cesnak (3 strúčiky) a hneď zalejte naberačkou studenej vody (2500 ml), rozmiešajte dohladka. Paprika sa na horúcom tuku na ohni ľahko pripáli a zhorkne – vtedy by pokazila celú polievku.
Dochutenie
Zápražku (Slovník) vmiešajte do polievky a povarte . Pridajte majoránku (1 lyžička) a až teraz ochutnajte a dosoľte. Kapustnica (800 g) má byť zároveň kyslá aj jemne sladká, s výraznou údenou chuťou – ak je príliš sladká, dolejte trochu kapustovej šťavy.
Servírovanie
Podávajte horúcu s lyžicou kyslej smotany (200 ml) a krajcom čerstvého chleba. Ako každá kapustnica (800 g) je najlepšia na druhý deň.
Tipy
Sušené slivky vyberajte údené (tmavé, lesklé, s vôňou dymu) – dodajú polievke ešte hlbšiu chuť. Polovicu sliviek nakrájajte nadrobno, nech sa rozvaria a zahustia polievku, druhú polovicu nechajte celú, aby boli v tanieri cítiť. Soľte až na konci, klobása aj rebierka pustia veľa soli.
Nepreháňajte to s množstvom sliviek – keď ich je priveľa, polievka pripomína kompót a kapusta stratí hlavnú úlohu. Ak máte radi pikantnejšiu chuť, použite pikantnú klobásu alebo pridajte do zápražky štipku pálivej papriky.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
